浅析麦麸膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
麦麸是营养价值极高的副产品，其含有丰富的膳食纤维，适量食用对人体十分有好处，它不仅可以降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌，同时还有助于预防结肠及直肠癌，如今它被广泛应用。本文通过小麦粉面团拉伸仪研究麦麸膳食纤维对面团拉伸特性的影响。评价面团拉伸特性的主要参数有拉伸阻力、延伸性、拉伸能量和拉力比数等4个指标。所以小麦粉面团拉伸仪分别测定并记录了麦麸纤维分别含量为0%、5%、8%、10%、12%、15%、和10%原料麦麸样品面团的拉伸特性曲线，根据以上7组面团拉伸曲线分别读取和确定各自的拉伸特性参数如表1所示。经过小麦粉面团拉伸仪的研究，并结合表1可知，随着麦麸膳食纤维的添加——1、面团的抗拉阻力和拉力比数呈增大的趋势，这就说明了麦麸膳食纤维的加入强化了面团的筋力，这归因于膳食纤维的高持水性，有利于面筋网络结构的维持，可以增加面团的抗延伸性能；2、面团的延伸性变差即使面团横向延展性变差，这又说明麦麸膳食纤维的添加弱化了面团的筋力；......阅读全文
浅析麦麸膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
麦麸是营养价值极高的副产品，其含有丰富的膳食纤维，适量食用对人体十分有好处，它不仅可以降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌，同时还有助于预防结肠及直肠癌，如今它被广泛应用。本文通过小麦粉面团拉伸仪研究麦麸膳食纤维对面团拉伸特性的影响。评价面团拉伸特性的主要参数有拉伸阻力、延伸性、拉伸能量和拉力比数等
拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
大豆是我国的重要粮食作物，在我国也具有较大面积的种植，使用大豆可以制作很多不同种类的豆制食品，在制作食品的过程中会产生一种副产品，就是豆腐渣，每年全球豆渣的产量都很大。有研究表明，豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。本文通过拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团
电子粉质仪研究添加膳食纤维对面团粉质特性有何影响
膳食纤维是一种多糖，人们适量的摄入膳食纤维对身体非常有好处，然而由于现代人生活水平的提高以及受到西方饮食的影响，饮食形态改变，人们摄入膳食纤维量越 来越少，以致现在很多人都得了肠癌、便秘等一些疾病。如今，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。本文通过电
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性有何影响
我国北方主要以面食为主，因此，在北方具有加大面积的小麦种植，小麦种植环境影响着小麦的质量，而小麦质量影响着小麦粉的质量，小麦粉的质量影响着面制食品的质量，这是一环一环相扣的，因此，要想提高小麦粉的质量，就要为小麦提供一个最佳的生长环境，本文通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。
电子式面团拉伸仪研究香菇膳食纤维对粉质的影响
膳食纤维在食物中的组成形式和分类较多，在粮食谷物中以及果蔬中都含有丰富的纤维，并且也吸引了很多研究学者对其进行的各种研究，这跟它自身具有比较特别的保健作用有一定的关系。在蔬菜香菇中膳食纤维对于面团也有比较大的影响，主要的表现是在吸水率、形成时间以及其他等方面的变化，尤其是对面粉的拉伸
利用国产粉质仪研究麦麸膳食纤维对粉质特性的影响
面粉是由小麦粉碎机将小麦磨成的粉末，世界各地以面粉制成的面制食品有很多，花样百出，风味迥异。而面粉的质量直接影响着面制食品的质量，因此，使用国产粉质仪对面粉质量进行检测是非常有必要的。国产粉质仪也称为粉质仪、电子粉质仪，它是通过电子测试系统检测小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化，其工作
荞麦粉对小麦面团拉伸特性的影响
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的
研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸特性有何影响
小麦糊粉层，也许大家不是很了解，它是小麦籽粒皮层的最内层，其含有丰富的蛋白质，矿物质及少数的纤维素，适量的摄入，对人体极有好处。但是在制作面包、面条、饼干的食品的过程中，添加糊粉层细粉会对这些食品产生不同的影响。本文通过电子式面团拉伸仪研究糊粉层细粉添加量对面团粉质拉伸特性有何影响。往面团中添加0%
电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响
麦麸是小麦加工面粉副产品，其含有丰富的膳食纤维，以前，麸皮不被好好的利用，如今麸皮却具有极高的价值，并不被广泛应用，它的主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。下面内容通过电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响。 电子粉质仪分别测定并记录了麦麸纤维分别含量为0%、5%、8%、1
拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验有何影响
面团的质量容易受到众多因素的影响，比如面粉的质量、稳定时间、添加的原料等等，不同的影响因素对其所造成的影响程度也是不同的，本文通过拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验的影响。小麦次粉添加范围为0%~8%，变化梯度为2%，其对面团的流变性影响结果见表1所示。经过拉伸仪的研究，并结合表1可知，面团拉伸能
水苏糖对面团粉质特性有何影响
面粉的粉质影响着面制食品的品质，为了确保面制食品的质量，在制作食品之前，我们都会使用电子式粉质仪对面粉进行检测，如今该仪器在食品行业得到了广泛的应用。下面内容通过电子式粉质仪研究水苏糖对面团粉质特性的影响。 经过电子式粉质仪的研究得知，无论是低筋还是高筋粉形成的面团，随着水苏糖添加量的
面团拉伸仪研究香菇粉添加量对小麦拉伸特性的影响
我们都知道面粉制品的质量是由小麦粉的品质决定的，因此在小麦粉的生产中，如何提高其品质就变得非常关键，而为了保证去品质符合相关的要求，使用面团拉伸仪等检测仪器对其进行检测也是必不可少的一步。小麦粉品质改良剂是专用于改善小麦粉及其制品品质、延长食品保质期、改善食品加工性能、增强食品营养价 值的一类化学合
粉质仪、拉伸仪研究麸皮细粉对面团粉质、拉伸特性的影响
将麸皮细粉添加于面粉中，能够改善面粉的营养结构，有效提高其中功能性膳食纤维的含量，使其中的营养素更加平衡，特别有利于肥胖、糖尿病等人群食用。 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响，将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉，用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团
全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
可以说我们每天都在于面粉制品打交道，比如早餐食用的包子、馒头等，可是我们不知道的是，为了保证面粉的品质，面粉在出厂之前，需要进行一系列的检测，其中就包括使用电子式面团拉伸仪测定面团拉伸特性。 近年来，为了得到高品质面粉，企业在加工中需要进行配粉同时添加改良剂。过去，面粉生产
面团拉伸仪特性
面团拉伸仪摒弃了传统仪器上所普遍采用的机械杠杆测力和机械绘图机构，对面团抗延伸阻力的测量，由专用数字型传感器转换为数字信号，由计算机进行采集、绘图、分析，所以试验结果更准确可靠、操作更便捷、更经济。以下就来介绍其仪器特性： 1、采用高性能高精度称重传感器测定面团抗拉伸阻力，保证高可靠性。 2
麸皮细粉对面团拉伸特性的影响
燕麦麸和小麦麸是谷物加工副产品，也是两种重要的膳食纤维来源，其中所含的β-葡聚糖和戊聚糖在调节血糖、降低血脂和预防结肠癌等方面具有显著作用。将燕麦麸和小麦麸进行微粉碎制备成细粉，能够提高麦麸中的生物活性成分含量，改善面粉的营养结构。而对面团的粉质和拉伸特性进行研究，能够更加了解麸皮面粉的加工性能
小麦粉面团拉伸仪不同麸皮添加量对馒头品质有何影响
馒头与我们日常生活息息相关，在我国北方，馒头是主要食物，而在我国南方，也十分受欢迎，不过，在南方，一般都当早点，相信大家每天早上都有吃过。馒头是以小麦面粉为主要原料制作而成，因此，小麦粉的质量对馒头的品质有着很大的影响，小麦粉质量的检测，我们可以使用小麦粉面团拉伸仪。而本文通过小麦粉面团拉伸
面团拉伸仪测定面团延展特性
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。面团的延展特性是指不同品质的面粉形成的面团变形程度以及抗变形阻力这种物理特性，它是面团形成后的流变学特性。不同延展性的面团，能够制作成不同的视频，如面包需要强力的面团，饼干则需要弱力的面团，便于延压成型，保持清稀
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣膳食
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣
小麦粉面团拉伸仪研究全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
全脂豆粉是用大豆磨成粉状的一种产品，全脂豆粉主要分成两类，一类是酶活性全脂豆粉，另一类则是热处理全脂豆粉，酶活性全脂豆粉对烘焙行业非常重要，它可用来改善面包和其他发酵产品的质量，本文通过小麦粉面团拉伸仪研究添加添加全脂豆粉对面团拉伸特性有何影响。面团的延伸度、拉伸阻力是判断面团延伸性的重要指标，面团
电子拉伸仪研究水苏糖对面团拉伸特性的影响
水苏糖是由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4个单糖组成的功能性低聚糖，具有弱甜味，能量值更低，稳定性好等特点，能促进肠道内双歧杆菌增殖，因此又被誉为“超强双歧因子” 。水苏糖具有调节肠道微生态平衡，降低血清胆固醇，降血压和血内毒素，保护肝脏，抑制致癌物质的生成等功能。因此借助电子拉伸仪研究水苏糖对面团拉
小麦粉面团拉伸仪研究不同醒发时间对面团品质有何影响
小麦的用处很多，可以用来制作面包、馒头等等食品。但是在制作过程中，面团的醒发时间会影响面团的品质，从而影响面包的品味和质量，因此，我们要通过小麦粉面团拉伸仪控制面团的醒发时间。当面团的质量足够好了，这样做出来的面包才更美味。 本文通过小麦粉面团拉伸仪研究不同醒发时间对面团品质具有什么影响。一、不同醒
电子式面团拉伸仪优点浅析
面粉拉伸性能是评价小麦粉和专用面粉品质的重要依据之一，也是目前评价小麦面粉内在品质的重要方法之一。所以，当电子式面团拉伸仪诞生后，这种方法更是广泛成为了小麦育种、制粉生产、食品加工等领域的科研、生产、商检和进出口贸易等部门评价面粉品质的首选之法。 电子式面团拉伸仪是检测面粉质量的手段，其检测对象是面
直链淀粉对大米热特性有何影响？
直链淀粉、支链淀粉与蛋白质是大米的主要组成成分，另外直链淀粉的含量及蛋白质的含量对大米的食用品质有着重要的影响，因此，我们使用直链淀粉含量分析仪对大米中的直链淀粉含量进行检测是具有重要意义的。 下面内容通过直链淀粉含量分析仪研究直链淀粉对大米热特性的影响。直链淀粉含量分析研究表明，直链淀粉对大米粉热
粉质仪研究小麦麸皮酶解产物对面团特性的影响
面团特性对面制品面包的品质是存在一定的影响的，面团的性质也受很多因素的影响，戊聚糖对面团特性的影响主要与其所作用的面粉的性质和本身的结构性质相关的。水可提取戊聚糖可以明显改善面团流变特性及面包烘焙品质，它可增加面团的粉质吸水量、稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构；水不可提取戊聚糖对面团
电子拉伸仪研究水溶性小麦蛋白对面团拉伸特性的影响
水溶性小麦蛋白是以小麦中提取的蛋白质为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白，借助电子拉伸仪研究水溶性小麦蛋白对面团拉伸特性的影响。 试验中，通过添加不同比例（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的水
几种物质添加量对面团拉伸特性的影响分析
冷冻面团的制作，与一般新鲜烘焙面包团的制作，基本上是相同的程序，所不同的是冷冻面团的处理需做部分的调整——-配方的调整及制作方法上的调整。这些调整对面团的稳定性，及最终烘焙产品的品质有相当重要的影响。下面我们根据实验，来讨论下水分、食盐的添加量对冷冻面团的拉伸特性的影响，同时，需要使用到拉伸
浅析电子式面团拉伸仪的应用
1概述 小麦粉面团的流变学特性在很大程度上反映了面粉的内在品质，对面粉尤其是专用粉的生产及小麦品质的评价有着极为重要的意义。电子式面团拉伸仪是测试小麦粉面团流变学特性，尤其是延展性能的专用设备。主要用于农业、粮食和食品检测科研院所以及面粉和食品加工企业对小麦粉品质的检测及面粉改良剂的研究，通过
面团拉伸仪研究单宁酸对国产面粉拉伸特性的改良效果
在小麦粉的生产加工中，为了使小麦粉达到强筋的目的，需要在面粉加添加一些添加剂，但是由于溴酸钾是动物组织致癌毒物后，许多国家已经禁止使用溴酸钾作为小麦粉改良剂，因此借助面团拉伸仪来研究新型强筋改良剂单宁酸对国产面粉拉伸特性等的改良效果，可以为设计出以单宁酸为基质的取代溴酸钾的国产面包专用粉的改良剂提供