不同面筋含量的面粉对面条产量的影响
面条是我国人们的传统食品，在我国有大约2 000年的悠久历史。面条以其制作简单，食用方便、可口的特点而深受人们青睐。 国内面条加工企业众多，主要分布在河南、山东等小麦主产区。面粉作为面条加工的最主要原料，其品质的优劣直接决定面条的内在品质，而面粉价格则在很大程度上影响面条生产成本。面条作为一种低毛利产品，各生产厂家在选用面粉时往往十分重视价格，而忽略了一些潜在价值的考虑，如面粉品质与面条产出率的相关性对成本的影响。另外还存在一个误区，认为面筋含量高的面粉吸水量大，产出率高，实际上，面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关，更决定于面筋的内在质量。 本文主要研究面粉的品质与面条产出率的相关性，可以为面条加工企业选用面粉时综合考虑价格和成本提供参考。 1 材料与方法 1.1 试验材料试验材料均为郑州海嘉食品有限公司生产的面粉，其中专供粉36、专供粉62、专供粉61分别为某些食品厂面条专供粉。 1.2 试验设备布拉班德粉质仪......阅读全文
电子拉伸仪对面条用粉进行品质挑选
面条是小麦面粉制品，在北方地区面条可以说是人们日常主食之一。但想必很多人都不知道，其实用于面条制作的小麦面粉与其他制品食物的面粉有品质上的区别，如面包、馒头、蛋糕所用的小麦面粉基本都与面条用粉有所差异。专用粉就是根据每种面粉制品的具体品质需求我面向市场的。所以在小麦面粉出厂时，面粉生产企业基本都会对
粉质仪、拉伸仪研究麸皮细粉对面团粉质、拉伸特性的影响
将麸皮细粉添加于面粉中，能够改善面粉的营养结构，有效提高其中功能性膳食纤维的含量，使其中的营养素更加平衡，特别有利于肥胖、糖尿病等人群食用。 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响，将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉，用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团
简单区分电子粉质仪和拉伸仪
最近，接到几个客户咨询，说分不清电子粉质仪和 拉伸仪的区别。其实两种仪器很好区分的，先避开外观不谈，从工作原理上来看。粉质仪是根据测定揉制面团时产生的阻力的大小及阻力变化而绘制成曲线，对形成最初固定黏度（500F.U.）的面团进行连续性的过度搅拌，来测定面筋抗搅拌破坏能力的大小，反映面筋的稳
面条拉伸仪试验与面粉品质的关系
在面条拉伸试验中,拉伸长度L1的值越大,说明面团的延伸性越好。有利于面条、拉面的伸展及面包、馒头等发酵食品体积的增加;收缩长度L2的值越大,说明面团的弹性和持气性越强。有利于提高面条、拉面的强度,使面条、拉面耐煮,有咬劲,耐泡,不浑汤。使面包、馒头的结构更加均匀、细腻,口感更好;拉伸收缩比K
利用面筋指数仪分析面筋指数对面条的影响
面粉是我们生活中最常见的一种食物原料，在我们的日常生活中占据着十分重要的位置。面粉可以用来做包子、面条、面包还有蛋糕等，但是实际上很多人不知道的是，用来做包子、面条、面包还有蛋糕的面粉其实是不同的，品质之间存在着较大的差距。而这就涉及到了面筋指数，以及测定面筋指数的专业仪器-面筋指数仪。面粉的面筋指
电子粉质仪与传统粉质仪的优势对比
目前，面团的粉质特性在小麦的育种、制粉生产、食品加工等领域油非常重要的作用，国际上也公认粉质参数是评价评价面团流变学特性的一项重要依据，而在科研生产、商检和进出口贸易等部门，现在多使用电子粉质仪来测定面团的粉质特性。 和传统粉质仪相比，电子粉质仪有比较大的优势，首先传统的粉质仪对
电子粉质仪与传统粉质仪的优势对比
目前，面团的粉质特性在小麦的育种、制粉生产、食品加工等领域油非常重要的作用，国际上也公认粉质参数是评价评价面团流变学特性的一项重要依据，而在科研生产、商检和进出口贸易等部门，现在多使用电子粉质仪来测定面团的粉质特性。 和传统粉质仪相比，电子粉质仪有比较大的优势，首先传统的粉质仪对面团搅拌阻
粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的配合使用
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性来鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因数的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，这就需要使用粉质仪和拉伸仪对面粉从多个方面进行综合分析。粉质仪、拉伸仪已
面筋指数测定仪分析面筋指数与面条熟化的关系
中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。在国内外,对面制品品质的研究一直是一个重要的课题。通过测定面筋含量与面筋指数,从而找到最佳的面团熟化时间,为面条工艺的改良做一点贡献。 称取30g面粉(14%湿基),加入12mL蒸馏水(水温25e
面筋洗涤仪、粉质仪对面筋指数、面团稳定时间的关系验证
随着经济的不断发展，人们对于食品的品质要求在不断地提升，面粉的品质要求已经落实与面粉的生产制作过程中，面粉的品质主要有面筋含量，粉质参数，粗细度，降落值等等，其中面筋含量是一个比较重要的检测参数，可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析，而其他的各项参数也可以借助相应的检测仪器进行分析。
电子粉质仪研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸性有何影响？
面制食品的口味、外观如何，与众多因素都有着密切的关系，比如面粉的质量、面团的发酵时间、以及原料的添加量等等，不同的原料的添加量对面团的影响也是不同的，下面内容通过电子粉质仪研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，随着糊粉层细粉添加量的增加，面团的粉质特性的吸水
电子粉质仪简介
粉质仪是一种测定面粉筋力强度的最先进的检测仪器，它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋
粉质仪优点浅析
粉质仪作为面粉行业的“新宠”，能为人们评价面粉品质提供最有力的依据，还凭借以下优势得到了广大用户的一致认可。①粉质仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果；②可靠性强，测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性；③自动化程度高。计算机能够自动绘制性能曲线图，
粉质仪是什么
粉质仪是一种用于农学、食品科学技术领域的工艺试验仪器，于2011年08月29日启用。 技术指标 粉质仪主要技术指标1转速1-200rpm/min ,无级可调。2扭矩范围0-20Nm。3测量范围0-1000BU。4测量头规格SIGMA型。5滴定管：刻度0.2mL，排空时间18-22sec。6安
拉伸仪为小麦粉的用途提供依据
食品流变学主要研究的是食品受外力的形变作用和结构，可以用它来检测小麦粉的质量。由于面筋的形成从而形成了具有黏弹性且有一定流动性的面团，利用专用的拉伸仪检测出相关数据，从而分析面团的质量。 拉伸仪工作原理是将通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条，将面条两端固定在支架上，从中用钩子
蛋白质对面条品质的评价
1.蛋白质含量和组成 研究小麦粉质量尤其是其中的蛋白质是评价和提高面条品质的关键。 Oh等人发现，蛋白质含量与面条的表面硬度无关，蛋白质含量高的面条色泽较暗(他们认为，这是由于高蛋白的面条质地较为紧密，反射光较少所造成的)，质地较硬，且面条在煮熟后其内部硬度要比蛋白质含量低的面条硬;面条的厚
电子式面团拉伸仪研究香菇膳食纤维对粉质的影响
膳食纤维在食物中的组成形式和分类较多，在粮食谷物中以及果蔬中都含有丰富的纤维，并且也吸引了很多研究学者对其进行的各种研究，这跟它自身具有比较特别的保健作用有一定的关系。在蔬菜香菇中膳食纤维对于面团也有比较大的影响，主要的表现是在吸水率、形成时间以及其他等方面的变化，尤其是对面粉的拉伸
如何用面筋指数仪检测粉质量
对于长期徘徊于厨房的人们来说，不同种类的面粉对于最终美食成品的产生影响十分大。在超市的货柜上进行面粉的选择时，我们难免会看到饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等不同面粉。而归根究底，影响其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出厂之前，通过面筋指数仪的使用进行分类。面筋指数仪主要是用于测定面粉指数，这是面
使用电子拉伸仪对拉伸特性与面条品质的相关性研究
人们很早就发现，面粉的拉伸特性与面粉制品的品质息息相关，因此在生产面粉的时候，往往需要使用电子多功能拉伸仪来进行测定，从而保证生产出来的面粉制品品质佳，味道好，符合人们的需要。 面条是人们日常生活中，重要的面粉制品，也是做常见的一种食物，受到人们的普遍欢迎，通过研究发现，拉伸特性与面条
电子粉质仪的特性
■ 计算机USB接口，具有真正支持热插拔、即插即用功能。 ■ 300g缸与50g缸方便互换，程序可识别缸型并自动执行不同算法，无须人工调整。 ■ 计算机程序监测仪器开停，并自动启动数据采集功能。 ■ 计算机检测仪器空转阻力作为零点，并可记忆。 ■ 转矩过载报警并自动停机，防止传感器和电机
电子粉质仪的参数
搅拌缸容量：300g或50g 电机功率：200W 220V,50Hz 扭矩范围：1－10NM 数据线接口：USB 纵刻度范围：0－1000FU 主搅拌刀转速：63±2rpm 横坐标行进速度：1.00cm/min 搅拌刀转速比：1:1.5 单位转矩：(9.8±0.2)mN·m/F.U.
电子粉质仪的特性
■ 计算机USB接口，具有真正支持热插拔、即插即用功能。 ■ 300g缸与50g缸方便互换，程序可识别缸型并自动执行不同算法，无须人工调整。 ■ 计算机程序监测仪器开停，并自动启动数据采集功能。 ■ 计算机检测仪器空转阻力作为零点，并可记忆。 ■ 转矩过载报警并自动停机，防止传感器和电机
电子粉质仪的特性
■ 计算机USB接口，具有真正支持热插拔、即插即用功能。 ■ 300g缸与50g缸方便互换，程序可识别缸型并自动执行不同算法，无须人工调整。 ■ 计算机程序监测仪器开停，并自动启动数据采集功能。 ■ 计算机检测仪器空转阻力作为零点，并可记忆。 ■ 转矩过载报警并自动停机，防止传感器和电机
粉质仪的基本结构
粉质仪是根据揉制面团时会受到阻力的原理设计。在定量的面粉加入水，在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力，由仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质图，作为分析面团品质的依据。 粉质仪主要由揉面钵(包括和面刀、搅拌头及外套罐)、测力计、杠杆系统、油阻尼器、滴定管、记录器、恒温水浴
挂面口感品质如何用教学型质构仪研究测试
1 研究背景 挂面是我国各类面条中生产量大、销售范围广的传统粮食制品。面条的弹性及面条的劲道是挂面食用过程中重要的口感之一，同时，其面条的粘弹性、面条的劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及面条的劲道多用感官评价，因此评价
不同面筋含量的面粉对面条产量的影响
面条是我国人们的传统食品，在我国有大约2 000年的悠久历史。面条以其制作简单，食用方便、可口的特点而深受人们青睐。 国内面条加工企业众多，主要分布在河南、山东等小麦主产区。面粉作为面条加工的最主要原料，其品质的优劣直接决定面条的内在品质，而面粉价格则在很大程度上影响面条生产成本。面条作为一种
黄原胶使用对于面粉面筋含量的影响
面粉品质检测是必不可少的，面粉检测的项目有白度、拉伸曲线、粉质参数、拉伸参数、面筋含量、粗细度、降落值、磁性金属含量等等，可以通过使用相应的检测仪器进行测定分析，分别使用智能白度仪、粉质仪、拉伸仪、单头面筋测定仪、验粉筛、降落值测定仪、磁性金属测定仪等等。面筋含量是面粉的必备检测项目。面
粉质仪分析小麦粉粉质特性的意义
在小麦粉的生产加工中，粉质特性是其中一个非常重要的指标，一般是通过粉质仪来评价面粉筋力强度和吸水量高低，以此来确定小麦品质及其面粉的适宜用途，所以粉质仪在小麦粉加工中应用非常广泛。 我国小麦品种繁多，即使是相同品种的小麦之间也存在比较的的差别，所以面粉厂为了保证面粉成品的品
面团拉伸仪等保证专用粉的品质上乘
在现在的日常生活里，市民包饺子有专用的饺子粉，而烤面包则有特制的面包粉，虽然它们同是面粉，但是用途上各有不同。随着面粉需求的增长，人们对粉的生产过程、质量把关等也非常关心。在面粉的生产中，需要使用面筋仪、面团拉伸仪、粉质仪等一系列的检测仪器，那么在面粉的生产过程中，它们是如何配合使用，生
面粉拉伸试验的实际应用
面团拉伸的检测其实是用于检测面粉的流变学特性,其测量数据与面粉的品质有非常显著的相关性。如果能将面条拉伸试验与粉质仪、拉伸仪中的试验数据及烘焙(蒸煮)试验相结合,找出自己所产面粉的正常试验值范围,该方法将是一种简单可行、能对面粉的质量进行监控的一种有效手段。面粉拉伸阻力通过测定几个参数来反映