实验室分析仪器NMR对食品中水分、淀粉的分析
一、对食品中水分的分析食品中水分含量的高低以及结合状态直接对食品的品质、加工特性、稳定性等有重要影响。NMR 的一个重要应用就是研究食品中水分的动力学和物理结构,它可以测定能反映水分子流动性的氢核的纵向弛豫时间 T1 和横向弛豫时间T2。当水和底物紧密结合时,T2 会降低,而游离水的流动性好,有较大的 T2。这样就可以推测食品的相关特性。(1)水分分布Engelsen 等的试验结果表明,在焙烤过程中T2曲线显示了多相性,并可分为3种变化(轻度结合水上升,牢固结合水下降,水相饱和),还观察到淀粉糊化的主要转变过程。Margit 等利用低频率NMR法研究冻藏肉时发现:冷冻温度越低、冻藏时间越长,肉在解冻、烹饪时的水分损失越多;高 pH 的新鲜肉比正常 pH 值的肌原纤维中水分分布更均匀(如下图1-1、图1-2)。图1-1 不同冷冻温度、不同烹饪速率下新鲜肉的弛豫时间T2分布图1-2 正常pH和高pH下新鲜肉的弛豫......阅读全文
实验室分析仪器NMR对食品中水分、淀粉的分析
一、对食品中水分的分析食品中水分含量的高低以及结合状态直接对食品的品质、加工特性、稳定性等有重要影响。NMR 的一个重要应用就是研究食品中水分的动力学和物理结构,它可以测定能反映水分子流动性的氢核的纵向弛豫时间 T1 和横向弛豫时间T2。当水和底物紧密结合时,T2 会降低,而游离水的流动性好,有较大
实验室分析仪器NMR对食品中淀粉的分析介绍
NMR 技术用于淀粉研究,主要是利用体系中不同质子的不同弛豫时间来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化转变。分子运动是多聚体玻璃化转变的基础,因此,利用脉冲 NMR 研究糖类和蛋白质在玻璃化转变过程中与刚性成分的自旋-自旋弛豫时间(T2)的关系。当聚合物处于玻璃态时,T2 不随温度而变,表现出刚性晶格的性质
实验室分析仪器NMR对食品中水分的分析介绍
食品中水分含量的高低以及结合状态直接对食品的品质、加工特性、稳定性等有重要影响。NMR 的一个重要应用就是研究食品中水分的动力学和物理结构,它可以测定能反映水分子流动性的氢核的纵向弛豫时间 T1 和横向弛豫时间T2。当水和底物紧密结合时,T2 会降低,而游离水的流动性好,有较大的 T2。这样就可以推
试验分析仪器NMR对食品中其他成分的分析案例介绍
食品中钠元素的含量与分布在很大程度上影响着食品的口感和质地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技术对食品中的钠进行研究以期为食品的贮藏加工提供有效的帮助。结果表明,NMR 信号强度和食品中的 Na+浓度成比例关系,并且在很大程度上取决于 Na+的流动性。Hideki 等利用1H NMR
NMR对食品中其他成分的分析案例介绍
食品中钠元素的含量与分布在很大程度上影响着食品的口感和质地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技术对食品中的钠进行研究以期为食品的贮藏加工提供有效的帮助。结果表明,NMR 信号强度和食品中的 Na+浓度成比例关系,并且在很大程度上取决于 Na+的流动性。Hideki 等利用1H NMR
实验室分析仪器NMR食品中脂质物质及其他成分的分析
一、对食品中脂质物质的分析油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(
试验分析仪器NMR食品中脂质物质的分析案例介绍
油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(脂肪、瘦肉、连接组织)的差
NMR对食品中糖的结构的测定
糖的化学结构十分相似,仅仅是重复单元数不同或原子排列次序不同,这些相似物用红外光谱或其他一些分析手段无法加以区别,而用 13C NMR 就能明确区别其结构的微小差异。据祝耀初等报道,NMR 技术在食品中糖的分析测定中常用 D2O 作溶剂,有时亦用氘代二甲亚砜(DMSO-d6)作溶剂,其测定结果代表了
实验室分析仪器NMR在有机合成反应中的应用介绍
核磁共振技术在有机合成中, 不仅可对反应物或产物进行结构解析和构型确定, 在研究合成反应中的电荷分布及其定位效应、探讨反应机理等方面也有着广泛应用,核磁共振谱能够精细地表征出各个H核或C核的电荷分布状况, 通过研究配合物中金属离子与配体的相互作用, 从微观层次上阐明配合物的性质与结构的关系,对有机合
NMR食品中脂质物质的分析案例介绍
油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(脂肪、瘦肉、连接组织)的差
NMR食品中脂质物质及其他成分的分析
一、对食品中脂质物质的分析油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(
食品分析中测定水分的意义
1、是重要的质量指标之一一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，
NMR对食品中蛋白质和氨基酸的结构的测定
二维核磁共振波谱技术及其相应计算方法的发展,核磁共振波谱学已成为研究蛋白质和氨基酸的结构、空间构型以及动力学的重要工具。Niccolai 等在研究 MNEI(一种含96种氨基酸的甜蛋白)时,用带顺磁探头的梯度NMR图谱仪研究其表面结构,以确定该甜蛋白可能的络合部位及与水的络合情况。张猛等综述了甜蛋白
食品分析中水分测定的意义是什么
食品水分含量是产品原料、仓储、加工过程中每一个环节的影响，在加工过程中加强对水分控制与检测，能够提高生产率，增加经济效益，特别是通过控制原材料的水分含量，可提高产品的质量及均一性，对于保证产品质量具有重要意义。
实验室分析仪器13C－NMR的自旋偶合及偶合常数
1、 13C-1H的自旋偶合1H的天然丰度为99.98%,13C-1H偶合不能不考虑。mJ(13C-1H)与m和C原子的杂化程度有关:1JC-H 最大,通常在120~320Hz之间;2J次之,通常在60Hz以内;3J更小,一般在十几Hz以内;4J很小,一般不超过1Hz。sp3杂化13C的1JC-H
实验室分析仪器高效液相色谱在食品分析中的应用
食品是人类生活中不可缺少的必需品,是人类生命活动能源的来源。食品种类繁多,各种食品具有不同的特性和营养成分,它所包含的糖、有机酸、维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等直接关系人体的健康。在食品生产过程,往往需添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质,它们的含量过高就会危害人体健康。此外
食品中水分的测定
一、目的与要求：1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。2、熟练和掌握分析天平使用方法。3、明确造成测定误差的主要原因。二、直接干燥法：1、原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2
核磁共振技术在食品检测方面的应用
综述国内外核磁共振技术在食品检测方面的技术研究。从核磁共振技术定义与分类,及其对食品成分、分子结构的分析以及水果品质无损检测等方面的应用进行阐述。从目前的应用现状来看,该技术在食品检测方面具有快速、准确以及不损坏原料的优点,但在实际的应用中也还存在一些问题,有待于进一步深入研究。关键词:核磁共振技术
直链淀粉分析仪对谷子淀粉含量的测定分析
优质谷子的育种研究，是近几年一直不间断的在进行着，人们关注的外观品质开始关注了理化指标，对于品种的品质性状分析已经开始转向育种材料的品质机理、形态和结构食味。影响小米品质和食味的主要因素是直链淀粉。对于研究的谷子淀粉的测定可以使用直链淀粉分析仪进行科学的检测。 目前在谷子品质育种中尚无谷子
直链淀粉分析仪对直链淀粉含量遗传的分析
所谓龙生龙，凤生凤在植物的遗传学上也都有表现。只有选择高营养高品的种子，才能培育出高品质的作物。直链淀粉在各种食物中都有体现。直链淀粉分析仪分析出直链淀粉的含量受作物本身的遗传影响。直链淀粉主要是由颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(GBSS1）催化合成，而支链淀粉主要是由可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶和淀粉
实验室分析仪器气质联用在食品质检中的应用
气相色谱-质谱联用技术在食品中的应用越来越广泛，主要应用于食品的检测分析，如农药残留量的测定、食品风味成分的检测、油脂及脂肪酸的测定、食品添加剂的测定及调味品和酒类检测。（1）农药残留的测定近年来，随着我国对食品安全的重视，GC-MS在农药残留检测的研究得到了迅速发展。张兵等用GC－MS测定蔬菜中十
实验室分析仪器在食品检测中难以担大任
食品安全问题是重大的民生问题，关系到社会的和谐与稳定，得到整个社会的高度重视。据估计，我国每年发生的食源性疾病暴发事件约数十万起，发病数约千万人次。此外，一些由自然灾害、环境污染等突发事件引发的食品安全突发事件，也需要及时、快速、准确地给出结果，为应急处理等工作提供科学依据。食品中
NMR对水果贮藏过程中的变化的无损检测
运用 MRI 图像技术对苹果和桃子在不同贮藏条件下的变化进行了研究,结果表明,CA 贮藏明显优于冷藏。运用 MRI 技术观察了猕猴桃在-40℃流动空气中冷冻时冰形成的动态过程。这些都将为水果贮藏提供有效的依据。
直链淀粉测定对高粱食品品质的研究
直链淀粉的含量关系这高粱的品质，维持着高粱食品的品质特征。稻米直链淀粉的含量是一个很重要的参数,它用以选择具有良好的烹调和食用品质的水稻栽培品种。水稻中直链淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根据糊化特征可将水稻分为低、中和高3种类型。通常以直链淀粉的含量来表示,低直链淀粉的为10~20%,中等
直链淀粉检测仪分析直链淀粉含量对玉米淀粉的影响
玉米淀粉可以分为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉，这主要是根据玉米淀粉 的组成部分直链淀粉的差别决定的。在以往的试验中，得知蜡质玉米淀粉的支链淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直链淀粉的含量在22%~28%之间，高直链玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直链淀粉含量其玉米淀粉结构
食品中淀粉的测定：酶水解法
一、目的与要求： 1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 三，试剂： 1、0.5％淀粉酶溶液：
食品中淀粉的测定：酸水解法
一、原理： 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的 单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。 二、试剂： 1、乙醚； 2、85％乙醇溶液； 3、6N盐酸溶液； 4、40％氢氧化钠溶液； 5、10％氢氧化钠溶液； 6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液 7、精
食品中淀粉的测定——酶水解法
一、目的与要求：1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。三，试剂：1、0.5％淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升
食品中淀粉的测定——酸水解法
一、原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。二、试剂：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N盐酸溶液；4、40％氢氧化钠溶液；5、10％氢氧化钠溶液；6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液7、精密PH试纸8、20％乙酸铅溶液9、10％硫酸钠
土壤墒情水分速测仪在甜椒生长中对土壤水分的分析
作物在生长发育过程中对水分的亏缺十分敏感，干旱造成作物产量的下降主要表现在生理功能受抑制，导致灌个后产物运输和转化效率的减弱。水分亏缺对作物生理功能的影响不是对等的，主要还是要看水分却亏的程度。土壤墒情（水分）速测仪对土壤水分的测定是十分科学精确的，在分析甜椒与水分关系中的应用是不可或缺的。