NMR食品中脂质物质的分析案例介绍
油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(脂肪、瘦肉、连接组织)的差异,易于分析肉的切面,测得真实的脂肪含量(而非仅表面可见部分)。Mabaleha 等通过 GC 分析和 NMR 检测对精炼的西瓜籽油的各项质量指标进行对比评价,以确认它的可食用性以及能否在市场上作为后备商业食用油推广。Bertam 等人以两种长链脂肪酸含量不同的奶酪作为研究对象,在奶酪连续冷却过程中测量弛豫时间 T2,用以判断乳脂肪球的晶型转变,结果发现在17℃和22℃时两种奶酪的 T2 都发生了明显的突变,而运用 DSC 分析得出这些突变正好对应脂肪的结晶峰值,从而得出用1H NMR 可以测定奶酪的相转变,并快速准确地得到......阅读全文
NMR食品中脂质物质的分析案例介绍
油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(脂肪、瘦肉、连接组织)的差
试验分析仪器NMR食品中脂质物质的分析案例介绍
油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(脂肪、瘦肉、连接组织)的差
NMR食品中脂质物质及其他成分的分析
一、对食品中脂质物质的分析油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(
NMR对食品中其他成分的分析案例介绍
食品中钠元素的含量与分布在很大程度上影响着食品的口感和质地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技术对食品中的钠进行研究以期为食品的贮藏加工提供有效的帮助。结果表明,NMR 信号强度和食品中的 Na+浓度成比例关系,并且在很大程度上取决于 Na+的流动性。Hideki 等利用1H NMR
实验室分析仪器NMR食品中脂质物质及其他成分的分析
一、对食品中脂质物质的分析油脂因为其生理、营养、风味功能和广泛的工业用途而受到高度重视,单一的 NMR 方法是取代油脂质量控制中采用固体脂肪指数(SRI)分析方法唯一可行的、有潜在用途的仪器分析方法,从而为改进食品加工工艺和质量打下了良好的基础。Ballerini利用MRI法可以对比牛肉中不同质构(
试验分析仪器NMR对食品中其他成分的分析案例介绍
食品中钠元素的含量与分布在很大程度上影响着食品的口感和质地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技术对食品中的钠进行研究以期为食品的贮藏加工提供有效的帮助。结果表明,NMR 信号强度和食品中的 Na+浓度成比例关系,并且在很大程度上取决于 Na+的流动性。Hideki 等利用1H NMR
实验室分析仪器NMR对食品中水分的分析介绍
食品中水分含量的高低以及结合状态直接对食品的品质、加工特性、稳定性等有重要影响。NMR 的一个重要应用就是研究食品中水分的动力学和物理结构,它可以测定能反映水分子流动性的氢核的纵向弛豫时间 T1 和横向弛豫时间T2。当水和底物紧密结合时,T2 会降低,而游离水的流动性好,有较大的 T2。这样就可以推
实验室分析仪器NMR对食品中淀粉的分析介绍
NMR 技术用于淀粉研究,主要是利用体系中不同质子的不同弛豫时间来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化转变。分子运动是多聚体玻璃化转变的基础,因此,利用脉冲 NMR 研究糖类和蛋白质在玻璃化转变过程中与刚性成分的自旋-自旋弛豫时间(T2)的关系。当聚合物处于玻璃态时,T2 不随温度而变,表现出刚性晶格的性质
食品中水分对脂质氧化存在什么作用
油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系如下图所示，在水分活度0.33处氧化速率最低：水分活度从0-0.33，随着水分活度增加，氧化速率降低，这是因为十分干燥的样品中添加少量水，既能与催化氧化的金属离子水合，使催化效率明显降低，又能与氢过氧化物结合并阻止其分解；水分活度从0.33-0.73，随着水分活
NMR对食品中糖的结构的测定
糖的化学结构十分相似,仅仅是重复单元数不同或原子排列次序不同,这些相似物用红外光谱或其他一些分析手段无法加以区别,而用 13C NMR 就能明确区别其结构的微小差异。据祝耀初等报道,NMR 技术在食品中糖的分析测定中常用 D2O 作溶剂,有时亦用氘代二甲亚砜(DMSO-d6)作溶剂,其测定结果代表了
实验室分析仪器NMR对食品中水分、淀粉的分析
一、对食品中水分的分析食品中水分含量的高低以及结合状态直接对食品的品质、加工特性、稳定性等有重要影响。NMR 的一个重要应用就是研究食品中水分的动力学和物理结构,它可以测定能反映水分子流动性的氢核的纵向弛豫时间 T1 和横向弛豫时间T2。当水和底物紧密结合时,T2 会降低,而游离水的流动性好,有较大
脂质分析仪
脂质分析仪是一种用于生物学领域的分析仪器，于2018年12月26日启用。 技术指标 配备独立的可加热电喷雾离子源ESI，离子源具有真空锁定装置，切换快速方便且无需卸载真空系统；具有实现多级质谱功能和傅里叶转换高分辨质谱功能；分辨率不低于100,000（在m/z 400），且在提高仪器分辨率时
简单脂质的相关介绍
简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。 （一）酰基甘油酯 酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身无不对称碳原子。但它的三个羟基可
食品包材质控案例分析
图1. 使用TGA-MS测量包装材料。 为防止食品被污染变质，不仅要求食品包装外形美观宜人、方便实用，更重要的是要从内在保证质量，确保食品安全。这就对食品包装材料本身的性能优劣、是否绿色环保，以及包装的生产设计、制作工艺等提出了很高的要求。本文举例介绍了TGA与逸出气体联用
测定食品中己烯雌酚的案例
一、案例 己烯雌酚(DES)是一种人工合成的激素类药物，医学上主要用于治疗雌激素缺乏症。但是其具有促进动物生长，促进动物蛋白质的合成代谢，提高动物日增重和提高饲料转化率的作用。曾被作为动物生长促进剂用于畜禽以及水产品的养殖中。但是含有己烯雌酚的肉制品能扰乱人体内的激素平衡，导致妇女更年期紊乱，
高分辨质谱脂质轮廓谱表征用于食品组学研究中...（二）
3.2 分类与多元统计结果实验挑选 6 种最为常见的食用植物油进行深度的多元统计分析。图 5 为对 SIEVE 软件获得的脂质轮廓谱数据矩阵进行聚类分析的结果，可见， 6 种食用植物油样品按照各自的植物基源，分类明确。随后，为进一步明晰不同脂质分子在脂质整体轮廓分类中的贡献，实验又对这 6 种植物油
高分辨质谱脂质轮廓谱表征用于食品组学研究中...（一）
1. 前言食品组学（Foodomics）是食品科学中的一门新兴学科，它通过运用或整合各种先进组学技术（-Omics）来研究食品与营养学中的相关科学问题，从而改善消费者的福祉与健康 [1]。按照研究目的与对象体系的不同，食品组学能从基因组学、蛋白组学与代谢组学等不同组学角度实施，可广泛应用于食品产地溯
脂质代谢紊乱的相关介绍
脂质代谢紊乱是指先天性或获得性因素造成的血液及其他组织器官中脂质(脂类)及其代谢产物质和量的异常。脂质的代谢包括脂类在小肠内消化、吸收,由淋巴系统进入血循环(通过脂蛋白转运),经肝脏转化,储存于脂肪组织,需要时被组织利用。生物酶HICIBI调节,完善脂质代谢紊乱。
关于脂质染色的应用介绍
脂肪和类脂统称为脂类，它是构成机体的正常成份，脂肪主要积于脂肪组织中，并以油滴状的微粒存在于脂肪细胞胞浆内。因脂肪溶于酒精，故在HE染色中则被溶解掉，因此对某些疾病不能判断，所以必须进行脂肪染色。 应用： （1）心、脑、肾等组织器官的脂肪栓塞，脂肪染色即可判定栓子是否为脂肪滴。 （2）心脏
脂质代谢紊乱的信息介绍
脂质在体内的主要功用是氧化供能,脂肪组织是机体的能量仓库,脂肪也能协同皮肤、骨骼、肌肉保护内脏,防止体温散发和帮助食物中脂溶性维生素的吸收。磷脂是所有细胞膜的重要结构成分,胆固醇是胆酸和类固醇激素（肾上腺皮质激素和性腺激素）的前体。脂类代谢受遗传、神经体液、激素、酶以及肝脏等组织器官的调节。当这
LCMS在脂质组学中的应用
脂质组学（lipidomics）已经作为一门独立的学科与非靶代谢组学、靶向代谢组成为代谢组学中“三大主要研究领域”。为什么脂质组学会成为研究热点中的新宠？请听我一一道来。 还记得上面这张18年初风靡全生物圈的“小鼠拔罐”图吗？今年2月，陆军军医大学新桥医院李咏生团队发表在【Cellular P
850万－脂质分析质谱系统采购详情
zycgr220119012025年10至12月政府采购意向-脂质分析质谱系统 详细情况脂质分析质谱系统项目所在采购意向：zycgr220119012025年10至12月政府采购意向采购单位：zycgr22011901采购项目名称：脂质分析质谱系统预算金额：850.000000万元(人民币)采购品目
不皂化的脂质的种类介绍
不皂化的脂质的种类介绍：不皂化的脂质是一类不含脂肪酸的脂质。主要有类萜及类固醇。（一）类萜（terpens）类萜亦称异戊烯脂质。异戊烯是具有两个双键的五碳化合物，也叫做“2-甲基-1.3-丁二烯“。（二）类固醇类固醇（steroid）是环戊稠全氢化菲的衍生物。
不皂化的脂质的基本介绍
（一）类萜（terpens） 类萜亦称异戊烯脂质。异戊烯是具有两个双键的五碳化合物，也叫做“2-甲基-1.3-丁二烯“。其结构式为： CH2=CCH3CH=CH2 烯萜类化合物就是很多异戊二烯单位缩合体。两个异戊二烯单位头尾连接就形成单萜；含有4个、6个和8个异戊二烯单位的萜类化合物分别称
核磁共振（NMR）在体内药物分析中的应用
核磁共振（NMR）在体内药物分析中，可用于药物及其代谢物的结构鉴定、代谢途径归属、定量分析以及药物与内源性物质相互作用的研究等。与其它分析方法相比，具有如下优点：①简便性：无需对样品进行繁杂的提取或衍生化，减少了由此带来的误差；②无损伤性：对取样量有限的生物样品经NMR分析后还可用于其它处理，甚至可
核磁共振（NMR）在体内药物分析中的应用
核磁共振（NMR）在体内药物分析中，可用于药物及其代谢物的结构鉴定、代谢途径归属、定量分析以及药物与内源性物质相互作用的研究等。与其它分析方法相比，具有如下优点：①简便性：无需对样品进行繁杂的提取或衍生化, 减少了由此带来的误差；②无损伤性：对取样量有限的生物样品经NMR分析后还可用于其它处理, 甚
关于脂酶活性异常和脂质交换障碍的介绍
脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase，LPL）是脂蛋白代谢过程中一个关键酶，它在家族性高脂蛋白血症Ⅱb型（FCH）的发病过程中所起的作用已逐渐被人们所认识。正常情况下，经过LPL作用，富含三酰甘油的脂蛋白颗粒如乳糜微粒和VLDL中三酰甘油被水解，并生成乳糜微粒残粒和VLDL残粒。这些
关于脂质贮积病—酸性脂酶缺乏的内容介绍
常染色体隐性遗传。酸性脂酶主要功能是水解低密度脂蛋白中的胆固醇脂，使它们从血浆中被周围组织清除。此酶缺乏时，胆固醇脂和甘油三酯在身体许多组织中沉积。临床表现主要有两种： ①沃尔曼氏病。1956年由M.沃尔曼首先描写。是一种脱髓鞘疾病。主要为婴儿患病，出生后即表现虚弱、肝脾大、腹泻、腹胀及其他胃
FTC质构仪在分析烘焙食品均质性中的应用
烘焙食品均质性产品 烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的预测、烘烤特性等。典型实例 1：新鲜面包和放置过夜的面包的质地比较（单次挤压）
关于脂质代谢异常的基本介绍
脂质代谢异常是指脂类物质在体内合成、分解、消化、吸收、转运发生异常，使各组织中脂质过多或过少，从而影响身体机能的情况。脂质代谢异常是一种生理病理过程。血液中主要脂质有胆固醇、三酰甘油（TAG）、磷脂（PL）和游离脂肪酸。