研究人员测试炒菜5分钟PM2.5飙升近20倍
炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。 结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内 PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。 “自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害......阅读全文
水产品需烧熟煮透后再食用－鱼类最好100℃烹饪5分钟以上
三文鱼刺身这道美味近年来已经成为了人们餐桌上的常客。然而，近来关于在淡水中人工养殖的虹鳟鱼是否属于三文鱼，在业界引起了广泛的讨论。有观点认为，淡水“三文鱼”更易出现寄生虫，不能吃。对此，中国渔业协会发文解读。 上海水产研究所水产专家陆锦天表示，无论海水鱼还是淡水鱼，寄生虫感染几率都取决于鱼的生
科学家研究发现：经常做饭对人的身体健康有益
使用高污染燃料和使用清洁能源对比。华中科技大学供图 你爱做饭吗？“爱做饭的人更健康。”近日，华中科技大学公卫学院邬堂春院士与北京大学李立明教授团队研究发现：使用清洁燃料的烹饪活动有益健康。科学证据表明，在清净的烹饪环境下，爱做饭的人由于体力活动和膳食营养的改善，往往更健康，而烹饪时间越长，死亡风
少油炸、多通风－别让厨房污染威胁生命健康
近日一项发表于《国际环境》的研究表明，全球12个主要城市中，3/4的低收入家庭厨房里烹饪排放带来的污染十分严重。 这项由英国萨里大学和其全球合作者开展的研究，是同类研究中首次发现，通风不良和燃料选择不当是造成厨房空气质量差的最主要原因，此外，厨房的大小和烹饪方式也有很大的影响。其中，油炸食品时
藏在厨房的致癌物，很多人都忽略了
很多人都不知道，烹饪的油烟是室内空气污染的主要来源，也是影响我们健康的一大风险因素。在爆炒、油炸等烹饪过程中，食用油和食物会产生大量油烟。而油烟中有超过200多种有害气体，包括多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都对健康有很大影响，具有致癌性和治突变性，长期与油烟接触是非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一
中国学者指出：用自来水做饭可产生有毒分子
最近，在国际水资源权威杂志《Water Research》发表的一项新研究表明，用氯胺消毒的自来水做饭，可能会在你的食物中产生潜在有害毒素。该研究揭示了一些对于研究人员几乎全新的分子，用氯胺消毒的自来水和食用加碘盐做饭，可产生这些有毒分子。 这项研究的作者，是来自于香港科技大学和南京大学研究人
我科学家：用自来水做饭可产生有毒分子
最近，在国际水资源权威杂志《Water Research》发表的一项新研究表明，用氯胺消毒的自来水做饭，可能会在你的食物中产生潜在有害毒素。该研究揭示了一些对于研究人员几乎全新的分子，用氯胺消毒的自来水和食用加碘盐做饭，可产生这些有毒分子。 这项研究的作者，是来自于香港科技大学和南京大学研究人
如何煮出完美的鸡蛋？至少冷热交替半小时
物理学家说，一个完美的水煮蛋至少需要半个小时，如果你有耐心在热锅和冷锅之间反复切换鸡蛋，你就会收获令人惊叹的味道和口感。 任何一个曾努力煮好“心仪”鸡蛋的人都知道，均匀地煮鸡蛋是很困难的，因为蛋黄和蛋白的烹饪温度不同。蛋清需要85°C（185°F）的温度才能达到最佳稠度，而蛋黄只需要65°C（
“空气炸锅”存安全隐患－10款中4款做出食品含致癌物！
不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品，以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。 不过，12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。 根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明
要命！日本河豚“杂种化”现象激增导致“有毒难辨”
由于气候变暖导致海水温度上升，河豚的栖息地正在向北延伸，河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道，在日本的北海道和东北地区，河豚捕捞量不断增加，吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同，通过外表又难以判别。在此背景下，日本的河豚行业团体呼吁，“（烹饪河豚）需
烟点仪分析有机葡萄籽油的烟点品质
随着生活水平的不断提高，市场上涌现出的食用油越来越多，不管是品牌还是类型，从最基本的调和油、花生油，到标准的棕榈油再到初榨橄榄油，用于烹饪的植物油越来越多。但是，一般的油都存在一定的瑕疵，不是胆固醇含量高就是烟点低，高温烹饪食物想来也是不合适的。近年来，市场上又出现了有机葡萄籽油，在这方面该油是
肯德基称炸鸡油中残渣每日清除－超时产品会废弃
被曝炸鸡用油4天更换一次、食品改日期再售等，肯德基回应称做法符合相关标准 近日，洋快餐企业负面消息不断，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，昨日又有媒体报道称，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次。对此，昨日傍晚肯德基发布长达1000余字的声明予以回应。 “每天
过度限制盐的摄入可能会恶化常见形式的心力衰竭
《Heart》杂志在线发表的一项研究表明，限制盐的摄入被认为是心力衰竭治疗的关键组成部分，但过度限制盐的摄入实际上可能会恶化一种常见疾病的患者的结果。研究结果表明，年轻人、黑人和其他种族的人似乎面临的风险最大。在心力衰竭指南中经常建议限制盐的摄入，但最佳限制范围(每天少于1.5 g到少于3 g)及其
低碳饮食－让你的生活和生命更健康
入夏后，有“果中皇后”之称的山竹开始上市。医学专家认为，时令果蔬是低碳饮食的主力。低碳主力：时令果蔬 低碳饮食究竟该吃什么?营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且于环保有益，是最典型的低碳食品。专家说：时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易
简述核黄素缺乏的发病机制介绍
常见有下列几种情况： 1.供给不足 缺乏蔬菜、牛奶鸡蛋、肉类，食用高碳水化合物及酒精饮料或集体伙食烹饪不当等均可造成核黄素供量不足。这种情况常见于灾害或战争发生时，人群迁徙新鲜蔬菜供应暂时失调，而其他食物补给不足，容易发病。 2.吸收不良或消耗过多 中毒，发热，慢性消耗性疾病，光化学疗法，口
什么是高油酸花生油
什么是高油酸？油酸被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。植物油中的高油酸中科院油料作物研究所副所长黄凤洪，在《油脂化学》杂志上的学术论文表明：“油酸性质稳定
孕期还下厨的妇女会让其孩子面临更高的多动行为风险
怀孕的妇女暴露于烹饪产生的油烟与其孩子在3岁时面临更高的多动行为风险相关。这些发现来自于一项发表于国际期刊Indoor Air的研究，该研究在2015年至2017年间在中国深圳新入学的儿童中展开，并对45,518对母子进行了调查。 该研究在6,053名儿童中发现了多动行为。与使用电力烹饪的母
如何预防梭状芽胞杆菌感染？
注意食品卫生：选择新鲜、干净、无异味的食品，避免食用过期或变质的食品。在烹饪前，应彻底清洗食材，尤其是肉类和海鲜等易受污染的食品。 避免生食：生食食品中可能存在梭状芽胞杆菌，因此应尽量避免食用生肉、生蛋、生海鲜等食品。 注意个人卫生：勤洗手，尤其是在接触食品前后、上厕所后等情况下。使用肥皂和
为预防新冠病毒韩国将对线上食品销售企业等进行检查
2月5日，韩国食品药品安全处（MFDS）发表消息称：为了预防新型冠状病毒传染病，将于2月6日~2月14日，与17个地方自治团体共同对1800家网上外卖市场及外卖餐厅的卫生状况进行检查。 本次检查的主要内容有：▲使用、销售过期的产品 ▲食品的处理是否卫生 ▲是否遵守冷冻、冷藏等温度管理等。 此
Nature－Communications发文：风味可转换支架来产生具有类似真实肉风味的培养肉
Nature Communications重磅发文：风味可转换支架来产生具有类似真实肉风味的培养肉 近日，韩国延世大学研究人员在国际期刊《Nature Communications》发表了题为“Flavor-switchable scaffold for cultured meat with
烟熏火燎小心有毒
每当看到大厨“过火”炫技，便不禁喝彩。许多人觉得这种爆炒食材的烹饪方法非常酷，殊不知，长时间“过火”爆炒，菜的美味程度没有增加太多，三类风险反而大大提升。 第一：致癌物质增多。爆炒特点是油温高，若长时间急火爆炒，油温基本在180℃~270℃之间，油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。“美拉德反
英国食品标准局：食用未熟猪肉当心感染戊肝
据英国食品标准局消息，5月22日英国食品标准局就猪肉与猪肉产品发布食用建议指出，猪肉未经充分烹饪，人食用后感染戊肝的风险较高。 英国食品标准局表示，对于生猪肉、猪肉产品及其器官，需要充分烹饪至蒸汽冒出、肉品不再呈现粉红色、汁液明显流出为止。 以上做法将大大降低食源性致病菌与戊肝等病毒的
研究人员测试炒菜5分钟PM2.5飙升近20倍
炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家
怎么蒸煮甜玉米才更好吃？这篇研究告诉你
近日，中国澳门大学和美国农业部食品成分实验室的一个联合科研团队，研究了两种最常用烹饪方法对甜玉米糖分的影响，相关成果近日在线发表于ACS Food Science & Technology上。 甜玉米是人类饮食中碳水化合物的重要来源。在本研究中，联合团队使用黄色和双色甜玉米样品，研究了两种最常
肯德基用油连续多天不换－回应称符合国家标准
对于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆浆门”之后，肯德基再陷“用油门”。据《证券日报》报道，肯德基炸鸡用油使用时间过长，多天才更换一次，存在食品安全隐患。肯德基昨晚发布声明回应，否认《证券日报》的相关报道内容，称“肯德基炸鸡用油食用前都经过检测，烹饪用油完全符合国
山东鲁菜规范标准将出台－调味精确到0.1克
记者14日从山东省质监局获悉，作为中国传统四大菜系之一的鲁菜标准起草工作现已全面展开。首批16项旨在规范鲁菜用料、烹调技艺和营养成分的“鲁菜菜品标准”，将在2011年春节前完成。 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是中国古时四大菜系
《中国科学：生命科学》发布北京中医药大学专辑
北京中医药大学是一所以中医药学为主干学科的全国重点大学, 是唯一进入国家“211 工程”建设的高等中医药院校, 也是国家“985 优势学科创新平台”建设高校, 直属教育部管理, 由教育部、国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)、国家中医药管理局和北京市共建。 2016 年恰逢北京中医药大学建校 6
美国严格监控油品废料－防止再度进入消费市场
据“中央社”20日报道，美国农业部、食品暨药物管理局与州政府有完整食用与烹饪油产制、检验、进口与回收规定，使用后的油料仍具经济价值，是公开交易的商品，并未发生再度进入消费市场的骇人事件。 报道称，美国是全球玉米、花生与牛肉的主要生产与出口国，除了橄榄油外，较少进口农业原材料炼制食用油，美国食品
韩国科学家研发可改善培养肉风味的支架
韩国科学家研发了一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。这些发现或有助于培养肉更好地模拟传统肉如熟牛肉的味道。相关研究近日发表于《自然—通讯》。培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，
看着像果冻－味着像烤肉
根据《自然-通讯》7月9日发表的一篇论文，一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许有望改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这些发现可能有助于培养肉更好地模拟传统肉，如熟牛肉的味道。培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，并能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来
当旋转蒸发仪遇到美食家会发生什么故事
什么是分子美食学？通过研究食物的物理和化学性质来改变它们口感和味道的学科，被称为“分子美食学”（Molecular Gastronomy）。这个学科能被追溯到20世纪70年代。牛津大学的物理学家尼古拉斯?柯蒂（Nicholas Kurti）曾发出一声振聋发聩的慨叹：我们能够测量金星的气温，却不知道蛋