藏在厨房的致癌物，很多人都忽略了
很多人都不知道，烹饪的油烟是室内空气污染的主要来源，也是影响我们健康的一大风险因素。在爆炒、油炸等烹饪过程中，食用油和食物会产生大量油烟。而油烟中有超过200多种有害气体，包括多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都对健康有很大影响，具有致癌性和治突变性，长期与油烟接触是非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。研究者曾经进行过相关调查，结果发现在不吸烟的女性群体中，和少烟烹饪或者无烟烹饪的人相比，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高3.79倍。此外，长期接触油烟还会增加高血压、动脉粥样硬化、肥胖的风险，同时还会损伤皮肤健康，加速皮肤衰老。随着烹饪年限的增加，油烟带来的健康风险也会随之增高。如果不正确使用通风设备如抽风机、抽油烟机等，还会增加风险。有研究表明，在传统中式烹饪过程中，厨房区域的PM2.5平均浓度能够达到599μg/m?。在相同时间内，使用炒、煎、炸的烹饪手段散发的PM2.5质量可以达到蒸和煮的40倍以上。如果放在室外，已经......阅读全文
方太创新健康厨房取得重大成果
厨房，与“食”息息相关。因此，不止是烹饪美食的领地，更是实现健康生活不可或缺的一环。然而，什么样的厨房才能谓之健康?达到什么样标准才是好厨房?似乎一直都很模糊。 日前，由方太承担的——也是目前唯一由民营企业主导的，“十一五国家科技支撑计划”重大项目之一“厨房卫生间污染控制与环境功能改善技术
少油炸、多通风－别让厨房污染威胁生命健康
近日一项发表于《国际环境》的研究表明，全球12个主要城市中，3/4的低收入家庭厨房里烹饪排放带来的污染十分严重。 这项由英国萨里大学和其全球合作者开展的研究，是同类研究中首次发现，通风不良和燃料选择不当是造成厨房空气质量差的最主要原因，此外，厨房的大小和烹饪方式也有很大的影响。其中，油炸食品时
研究显示：看电视烹饪节目易让孩子饮食不健康
如今电视上有不少美食烹饪节目。不过，爸爸妈妈们要警惕了，比利时一项研究显示，给孩子看烹饪节目容易让他们饮食不健康。鲁汶大学研究人员招募111个年龄在六七岁或10-11岁的孩子参与实验、研究人员给一组孩子播放关于自然和园艺的电视片，一组播放比利时大厨制作当地甜点的电视片。做为奖励，孩子们事后可
专家：低温烹饪的肉更健康－生熟分开可避免危害
日前，中国肉类协会技术专家高级工程师张子平做客中新网《新闻大家谈》视频访谈间时表示，肉类的烹饪采取低温烹饪更加健康，要尽量避免油煎或烧烤等高温烹饪；将生熟肉分开可以避免微生物或者细菌对人体的危害。 虽然每天都在吃肉，但有些家庭厨房的操作不是很科学。张子平介绍，从烹饪角度讲，应该尽可能选择一种
西班牙研究：用微波炉或烧烤方式烹饪蘑菇最健康
据英国广播公司5月22日报道，西班牙研究人员近日称，用微波炉或者烧烤方式烹饪蘑菇是最健康的，这样可以保留其精华。 研究人员对四种不同蘑菇在烹饪前后所含的营养物质进行了对比研究。他们发现，以微波炉或者烧烤方式对蘑菇进行烹饪显著增加了其抗氧化物质的水平，这种物质可以保护细胞免受疾病困扰。而以煮沸或
厨房里的化学
化学是一门基于实验的课程，因此学习化学离不开各种试剂、仪器。也许有的同学已经进过实验室，亲手做过化学实验，也有同学对化学实验室还比较陌生，只能凭借影视作品中那些神秘莫测的画面展开想象。 可是你知道吗？我们每个同学家里都有一个“化学实验室”，那就是厨房。利用厨房中的各色调味品，可以完成很多有
烹饪油烟损害人体健康－欧丽薇兰橄榄油油烟浓度较高
7品牌植物油测评报告一： 烹饪油烟损害人体健康 欧丽薇兰橄榄油油烟浓度较高 “婚姻有时真像烹饪中的油，看似平淡，却能让一切沸腾起来。”这是一家食用油企业的广告词。柴米油盐酱醋的婚姻生活中，对于许多家庭“煮妇（夫）”来说，选一款好的烹饪用油，不仅关系情感健康，也关系身体健康。 事实上
植物油脂烟点测定仪测定烹饪时油冒烟才放菜不健康
食用植物油脂是人体生命所需热能的来历之一，其热比值是糖、蛋类的两倍。油脂中的脂肪酸、磷脂、胆固醉仍是细胞和神经安排的苗要组成成分。此外，油脂仍是维生素A,D,E,K的溶剂，若是饮食中缺油，这几种营养成分就会因难以吸收而致使缺少。 食用植物油脂对人体的安康作用是十分重要的，这关于日子水平日
烟点测定仪为何会被用于大豆油品质检测？
随着人们生活水平的提高，我国百姓也越来越注重自身的饮食健康了。相比较于猪油等生物油的油腻，长期食用以造成胆固醇偏高，很多消费者为了追求香味和营养价值则更愿意选择各类植物油。不过近几年来，有很多人提出，食用油高温烹饪会产生致癌物质，危害人体健康。这又是怎么回事呢？其实这大都与植物油的品质有关，其中油烟
藏在厨房的致癌物，很多人都忽略了
很多人都不知道，烹饪的油烟是室内空气污染的主要来源，也是影响我们健康的一大风险因素。在爆炒、油炸等烹饪过程中，食用油和食物会产生大量油烟。而油烟中有超过200多种有害气体，包括多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都对健康有很大影响，具有致癌性和治突变性，长期与油烟接触是非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一
专家提醒：烹饪酱油不要生吃
酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的使用也有学问，哪种适合煮炖，哪种适合凉拌，您都用对了吗？ 酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油，包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运
烹饪方法不对或致吃油豆角中毒
最近，云南昆明有十几人因吃东北油豆角中毒入院，昆明市市场监管部门迅速发布预警。他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用，还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角。但我觉得呢，这个预警其实还差最关键的一句话，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃，不好吃。” 实际上，这并不是东北油豆角第一次被政府部门“关照”。云南省
烹饪化学反应促进复杂生命进化
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506207.shtm 美拉德反应在面包上形成棕色面包皮 图片来源：imageBROKER/Unai HuiziAlamy一种给熟食带来味道的化学反应每年可能在海底封锁数百万吨碳。这个过程甚至可能
厨房打电话会爆炸？多虑了
最近社会上有一则流言，说有人在厨房煮饭菜时使用手机，造成爆炸，导致6人受伤，并由此得出结论：在厨房里拨打接听手机，与加油站使用手机一样危险，如果急需打电话，必须离开有液化气灶的厨房10—12英尺左右。那么，这种说法正确吗？ 其实，正常做饭时接听电话是不可能引起爆炸的，厨房煮饭菜与加油站加油这两
厨房海绵藏有500亿个细菌
一项最新研究发现，厨房水槽中的海绵藏匿着不计其数的细菌，包括导致肺炎和脑膜炎的细菌的近亲。其中一种细菌——奥斯陆莫拉菌会在免疫系统虚弱的人群中引发感染，并且还以让洗衣店发出臭味出名。这可能解释了为何水槽中的海绵有恶臭味。 研究人员通过测序14块用过的厨房海绵上的细菌DNA，作出了上述发现。相
厨房垃圾污水处理设备
厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。微生物发酵菌即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过
炒菜5分钟PM2.5飙升20倍？空气流通好可散九成
炒菜5分钟，PM2.5飙升近20倍？最近，这样一组由实验得出的数据，把人们吓了一跳。“中国式烹饪”真有那么可怕？针对这一实验结论，《生命时报》记者请教了环保部环评常聘专家库成员、国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登。 实验发现，炝锅时污染爆表 这一引发人们热议的实验由环保公益
“空气炸锅”存安全隐患－10款中4款做出食品含致癌物！
不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品，以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。 不过，12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。 根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明
泉州食药监部门提示食品烹饪注意事项
为进一步加强学校食品安全监管，提高全区学校对食品安全工作的重视程度，近日，市食药监局丰泽分局联合丰泽区教育局召开学校综治食品安全工作会议，全区学校、幼儿园及培训机构负责人共计162人参加了会议。 学校食品安全关系到学校正常的教学秩序和社会稳定，是最基本的公共安全。会上，食药监部门执法人
机器人厨师能看视频学烹饪
据英国《新科学家》网站5日报道，英国剑桥大学科学家为其机器人厨师编写了一本由8种简单沙拉菜肴组成的菜谱，在观看了一段人类演示如何制作其中一种菜肴的视频后，机器人也做出了这道菜。这有望使应用机器人厨师变得更容易且更便宜。相关研究论文发表于最新一期美国电气与电子工程师协会旗下《IEEE Access》杂
烹饪产生PM2.5调查：粤菜最环保－川菜油烟大
“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。 为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式
出得实验室却难进厨房
中国是世界上第一个成功研发转基因鱼的国家，领先美国3年。 如今，历经25年审核、2年等待后，世界上首个获批的供食用转基因动物——转基因三文鱼终于在北美被端上餐桌。近日，美国马萨诸塞州AquaBounty Technologies公司宣布，他们向加拿大出售了10000磅AquAdvantage
瞄准家庭厨房－“净菜”能否搅动传统菜场？
本想亲自下厨做顿饭，却被买菜、择菜、切菜等一系列繁琐的工序吓退。对于这样的困扰，你一定不陌生。如果下班回到家能直接炒菜做饭，是不是省时又省力?现在，“净菜”的出现让这样的想法得以实现。 近日，记者走访发现，净菜已经悄悄走进了人们的生活，开始受到消费者的关注。除一些大型超市纷纷开辟了净菜交易专区
家用厨房生活污水处理设备
家用厨房生活污水处理设备支持贴牌订制，一件代发，厂家联系电话：152 6581 7865崔经理农村居民生活水平大大改善。农村供水事业不断发展，由于淋浴、洗衣机、冲厕等卫生设施普及，农村生活排水不断增加，生活污水未经处理沿道路边沟或路面排放至就近水体，对农村生态环境造成了严重危害，已经成为新区域性水环
餐厨垃圾资源化利用及其过程污染控制研究进展
随着城市化进程废物生成的厨房在我国每年增加，传统和处置方法烹饪废物可能引起一系列环境问题，例如焚化住家废物与他人共同城市。卫生填埋使渗滤液和土壤盐化的生化处理更加困难；未经消毒的厨房垃圾直接用于喂养可能导致人畜共患病的猪等。厨房垃圾主要来自于食物，其有机物质含量高，营养丰富，适合资源的再利用。最
研究人员测试炒菜5分钟PM2.5飙升近20倍
炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家
不好意思，“不含任何化学成分”的食物是不存在的
许多网站，广告以及有名的期刊杂志中的文章经常会严肃地警示：我们的家与厨房中充斥着大量的肮脏的“化学物质”。这似乎会影响到我们提倡的所谓“无化合物”生活。然而，问题在于它们错误地使用了“化学物质”这个词语。 我们饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其
中国烹饪协会征集餐饮业团体标准立项
各地烹饪（餐饮）行业协会、各餐饮业有关单位： 根据《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）、《关于培育和发展团体标准的指导意见》（国质检标联〔2016〕109号）等有关文件的精神，为了做好餐饮行业团体标准制定、修订工作，完善餐饮业标准体系，中国烹饪协会于今年6月正式发布《中国烹饪协
质构仪在中餐烹饪研究中的应用
目前，中餐烹饪菜肴主要依赖于感官评价的方法来评价菜肴的品质。感官评价是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉为基础，用科学实验和统计方法来唤起、测量、分析和解释食品感官特征的一种科学的评价方法。但是，由于感官评价是以人的五感为基础的评价方法，评价人员具有主观的思想，并且每位评价人员的生活习惯和口味嗜好都
厨房刷碗海绵上竟有362种细菌
德国吉森大学和慕尼黑赫尔姆茨研究所的一份研究报告显示，厨房里使用过的刷碗海绵上的细菌多达362种，其细菌浓度远超人们想象，即使经过清洗或微波炉消毒，也无法彻底去除。这是全球首份对使用过的厨房海绵做的详细研究报告，相关内容刊登在《科学报告》杂志上。 德国有约4000万个家庭，其中相当数量的家庭使