虚幻的味觉：神经学家欺骗大脑，有望把苦味变成甜味
人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事？甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有毒的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。 在如今这个现代社会，我们自然不需要再担心吃下去的食物是不是有毒。可是，老祖宗给我们留下的基因可以没有那么容易改变，因此，我们依然能够分辨出苦味。那有什么办法，可以让这种令人不悦的感觉消失吗？ 可以！Zuckerman研究所的大牛、HHMI研究员Charles S. Zuker教授这样表示。他和研究团队发现了产生甜味和苦味的关键，并且表明，我们有能力改变大脑对味觉的判断，感觉不到苦味儿。这项研究今日发表在了顶尖学术期刊《自然》上。 “大脑里负责味觉的部分，大多在出生时就已经定型了，”这项研究的共同作者之一Hojoon Lee博士说道：“但舌头是一个例外......阅读全文
为啥有人偏好咸味？“超级味觉者”有“苦”衷
正所谓众口难调，有人偏好清淡饮食，有人觉得少盐食物难以下咽。美国研究人员发现，受遗传因素影响，一些人对味觉敏感，因此偏好咸味以遮盖食物原本苦味。 这一研究结果由《生理学与行为》（Physiology & Behavior）杂志6月16日发表。 有“苦”衷 研究人员选择87名年龄
研究发现咖啡杯颜色会影响人体苦味感受
据外媒报道，一项最新研究发现，人们在饮用咖啡时，所用咖啡杯的颜色会影响对苦味的感受，白色咖啡杯可加深人体对苦味的感受，增加咖啡的苦涩感。 据报道，在这项研究中，研究人员让受试者分别使用白色、透明以及蓝色咖啡杯喝咖啡，然后记录下他们对咖啡苦味的感受。 研究人员发现，比起使用透明和蓝色咖啡杯
苦味家族调三高－－促进食欲－别错过！
吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，对健康有帮助，特别对于调节“三高”有好处，而且苦味食品还可促进食欲。 苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有调节血糖的作用。苦瓜虽有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕妇不宜食用。有些人如果受不了“苦
好甜还是喜咸，基因说了算？
最近持续的高温天气让人叫苦不迭, 据中央气象台首席预报员孙军表示，此次高温天气的特点是持续时间长、局部强度大，北方的高温以晴热为主，而南方的高温以闷热为主，因此南北方地区的公众在体感上也有所不同。有网友戏言：“南北方的差异简直无所不在，连热都不是一样的热。” 的确，在广袤的中国大地上，南方和
味觉和嗅觉障碍的解剖学和病因学分析
味觉和嗅觉障碍很常见，患病率随年龄增长而增加。然而，与视力和听力障碍相比，在这些问题领域的研究较少。很少受到关注。在看过许多临床医生之后，患者常常被告知要忍受存在的问题，或者提供一些没有建设性的治疗意见。嗅觉的解剖嗅觉受体由一小部分神经上皮细胞（嗅粘膜）组成，位于上鼻甲和中鼻甲以及鼻中隔上部。上皮表
科学家能操控大脑使你对甜食的喜好转变成为厌恶感！
你是否曾经因为节食而希望菠菜能够刺激你的味蕾？或者是巧克力让你感到寒冷？近日，一项刊登在国际杂志Nature上的研究报告中，来自哥伦比亚大学Zuckerman研究所的科学家们通过研究阐明了如何操控大脑让人一吃甜食就“倒胃口”（感觉不愉快），而吃苦的东西却感觉享受。目前研究人员通过对小鼠进
真的假的？苦味南瓜含有毒化学物质
据外媒报道，两名法国女人从同一个卖家那里买了苦味南瓜，在食用后出现了食物中毒症状，并开始掉头发。然而她们食用的苦瓜并没有什么特别的地方，只是有点苦味，却改变了这两位女士的生活。 据杂志上对这两例中毒事件的报告，这两名妇女出现了一种叫“葫芦素”的化学物质中毒症状，或者叫做“有毒南瓜综合症”。
专家称苦味矿泉水无益健康－安全也成问题
市面上，苦味矿泉水以远远高于其他普通矿泉水的价格被称为“水中贵族”，其“清脂排毒”“限量供货”的卖点更是吸引了无数消费者的目光。请关注—— 随着现代人生活品质的提高，人们对于饮用水的质量越来越看重。作为生活必需品的水，已从过去简单满足人们生活饮水需求发展到追求高质量、富含矿物质营养，高端矿泉水
科学家研究咖啡苦味从何来－有助改良咖啡味道
在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学
遗传发育所发现苦味皂苷合成新成员参与萌发
大豆【Glycine max (L.) Merrill.】属豆科（Leguminosae）、蝶形花亚科（Papilionozdeae）、大豆属植物，属内分为Glycine和Soja两个亚属，原产中国。现有大豆种质资源丰富，有适应于热带、温带、高低纬度地区广泛种植的多个品种。除了熟知的蛋白和油脂，
盈盛恒泰携TS5000Z味觉分析系统亮相CFAS－2015
2015年6月16日至18日，第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会（简称 CFAS 2015）在北京国家会议中心举办。北京盈盛恒泰科技有限责任公司参与了此次展会。本站编辑有幸采访到公司产品技术工程师赫君菲女士，赫君菲女士就此次公司参展的产品和仪器进行了介绍。 北京盈
食客吃出奇怪苦味－呷哺呷哺拒绝承认存在责任
食客与店方在交涉 “我们都吃出了一种苦味，类似黄连素，特别的苦。”小杨说。昨天傍晚，约有30位食客在红领巾桥家乐福超市中的呷哺呷哺小火锅店用餐时，吃出了奇怪的苦味，有食客还表示其出现了呕吐症状。但交涉后，店方拒绝承认存在责任。 晚上10点记者赶到时，仍有19位食客在与店方交涉。据
采用日本INSENT电子舌评价小儿口服药苦味掩蔽效果
摘要：由于儿童对苦味药物的耐药，儿科经常出现用药失败的情况。味觉掩蔽是少有的儿童药物中的关键要求。固体味觉掩蔽系统，如片剂和胶囊，是很难下咽的儿童。因此，本研究开发了一种基于溶致性液晶纳米粒子(LLCNs)的液体味觉掩蔽系统(LLCNs)，选择儿童常用的苦味药物头孢泊肟丙酯(CFP)作为模型药物
采用日本INSENT电子舌评价小儿口服药苦味掩蔽效果
由于儿童对苦味药物的耐药，儿科经常出现用药失败的情况。味觉掩蔽是少有的儿童药物中的关键要求。固体味觉掩蔽系统，如片剂和胶囊，是很难下咽的儿童。因此，本研究开发了一种基于溶致性液晶纳米粒子(LLCNs)的液体味觉掩蔽系统(LLCNs)，选择儿童常用的苦味药物头孢泊肟丙酯(CFP)作为模型药物，并设想将
肌酐的碱性苦味酸法的反应原理是什么？
Jaffe在1886年观察到在碱性条件下肌酐与苦味酸反应形成红色，该反应以他名字任命，已经经历了130年检测的历史。1904年，Folin应用Jaffe反应检测尿液的肌酐。可是，从Folin应用起，至今还没有弄清楚：究竟肌酐与碱性苦味酸是怎样反应的！即：肌酐的Jaffe反应只是一个现象的描述，不
TAS2R138－在宿主防御细菌感染中的作用
苦味受体的主要功能是感知味道，但也可能具有其他功能，例如由于它们对异物的敏捷反应而检测病原生物。小鼠味觉受体 2 型成员 138 (TAS2R138) 是 G 蛋白偶联苦味受体家族的成员，不仅存在于舌头和鼻腔，还广泛分布于其他器官，如呼吸系统、肠道和肺。尽管具有多种功能，但 TAS2R138 在
华中农大最新文章：柑橘前苦味驯化分子新机理
柑橘是我国南方乃至世界第一大水果，来自华中农业大学柑橘品质生物学团队近日在柑橘前苦味驯化分子机理研究中取得新进展。该研究报道了诱发柑橘果实产生前苦味特性的新橘皮糖苷类积累的关键控制基因。 这一研究成果公布在Journal of Exprimental Botany杂志上，研究指出诱发柑橘果实产
改进碱性苦味酸法在血清肌酐测定中的应用
【摘要】 目的：提高血清肌酐测定的准确性。方法：用双液体试剂中的RI液和标本进行反应，使胆红素氧化成胆绿素，再进行肌酐的测定，并与原法对比。结果：原法受胆红素的干扰，双液体两步法可有效消除胆红素的影响。结论：双液体两步法消除了胆红素对肌酐测定的干扰，操作简单，结果可靠，经济实用，适合推广。【关键词
Cancers：苦味受体在癌症发生进展过程所扮演的关键角色
苦味受体并不会参与苦味感知，其同时也存在于癌细胞上；近日，一篇发表在国际杂志Cancers上题为“The Role of Bitter Taste Receptors in Cancer： A Systematic Review”的研究报告中，来自维也纳大学等机构的科学家们通过研究揭示了苦味受体
研究揭示棉铃虫感受植物苦味物质香豆素味觉受体
植物次生物质是植物体内经过复杂的分支代谢途径的产物，一般没有营养价值，但构成不同植物特有的味道，在植物防御中起关键作用。植食性昆虫对植物的喜好程度往往取决于次生物质的种类和含量。我国重要农业害虫棉铃虫（Helicoverpa armigera）虽然危害很多农作物，但对不同作物的喜好程度不同，危害程度
改进碱性苦味酸法在血清肌酐测定中的应用
【摘要】 目的：提高血清肌酐测定的准确性。方法：用双液体试剂中的RI液和标本进行反应，使胆红素氧化成胆绿素，再进行肌酐的测定，并与原法对比。结果：原法受胆红素的干扰，双液体两步法可有效消除胆红素的影响。结论：双液体两步法消除了胆红素对肌酐测定的干扰，操作简单，结果可靠，经济实用，适合推广。 【
改进碱性苦味酸法在血清肌酐测定中的应用
【摘要】 目的：提高血清肌酐测定的准确性。方法：用双液体试剂中的RI液和标本进行反应，使胆红素氧化成胆绿素，再进行肌酐的测定，并与原法对比。结果：原法受胆红素的干扰，双液体两步法可有效消除胆红素的影响。结论：双液体两步法消除了胆红素对肌酐测定的干扰，操作简单，结果可靠，经济实用，适合推广。【关键词
人体最强感觉器官！防肥胖、抗感染一手全包
酸、甜、苦、咸、鲜（比如鸡汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸钠的味道）是为人熟知的五味，它们帮助我们辨别食物是否值得一试。从生物化学的角度看，味道代表了食物所含的营养分子：土豆的甜味意味着碳水化合物、鸡肉的鲜味意味着蛋白质、咸肉汁意味着电解质；有的味道则蕴含着危险信号：孢子甘蓝的苦味意味着潜在毒素、酸味意味
大连化物所发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦
大连化物所发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦味肽
大连化物所等发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦
遗传发育所在啤酒花苦味酸代谢途径解析研究中取得进展
啤酒花（Humulus lupulus L.大麻科葎草属）是啤酒酿造工业必不可少的要素，具有重要的经济价值。苦味酸和黄腐醇作为其风味物质基础在啤酒花腺体腺毛特异合成积累，有很高的药用价值和保健功能，但关于其生物合成途径的认识还知之甚少。 中国科学院遗传与发育生物学研究所王国栋研究组综合代谢组学
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物 分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z 分析指标：谷物粉的苦味值差异 检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z分析指标：谷物粉的苦味值差异检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
产研结合的典范：苦味素从科学发现到产业转化之路
《韩非子·外储说左上》有云 ：“夫良药苦于口，而智者劝而饮之，知其入而已己疾也”，良药苦口由此而来。最近，国内研究团队揭开了这类“苦口良药”的神秘面纱，成果相继发表在Nature Genetics（2013）、Science（2014）和Nature Plants（2016）等国际知名学术期刊上