研究不同PH值、NaCl浓度对湿面筋含量测定的影响
小麦是我国重要农作物之一，在我国北方主要是以面食为主，所以小麦是必不可少的。小麦籽粒含9%~14%的蛋白质，是由麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，前者的粘性和延伸性与后者的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团，二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋含量测定的过程，各种参数的改变从而引起湿面筋得率的不同，本文主要是通过面筋测定系统研究不同PH值、NaCl浓度对湿面筋含量测定的影响。一、不同PH值对湿面筋含量测定的影响固定实验条件：温度22℃，NaCl浓度为2% ，和面时间为35s，改变PH值，分别为5.5、 7.0和8.5，面筋测定系统测定全麦粉的湿面筋含量及面筋吸水率，结果如表1及图1，PH值为7.0时，湿面筋测定值最高，8.5时次之，5.5时最小，但三者差距较小，极差值均不超过0.10g，因此P......阅读全文
研究不同PH值、NaCl浓度对湿面筋含量测定的影响
小麦是我国重要农作物之一，在我国北方主要是以面食为主，所以小麦是必不可少的。小麦籽粒含9%~14%的蛋白质，是由麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，前者的粘性和延伸性与后者的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面
研究不同和面时间及不同温度对湿面筋含量测定的影响
相信大家对面筋都有一个深刻的了解，是的，面筋在我们生活中随处可见，制作面包时，会有面筋的产生，制作馒头时，也会有面筋的产生，面筋是如何形成的呢？是将面粉加入适量水、少许食盐、搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。对于面筋的含量，我们一般采用双头面筋
研究施氮量对不同品种小麦湿面筋含量的影响
农民在种植小麦的过程中，为了使小麦得到一个高的产量，就会对小麦进行施氮肥，施氮肥有好处也有不好的地方，合理的施氮肥对小麦的产量会有一定的作用，但是过量的施用氮肥，不仅对小麦的生长无利，还会对环境造成一定的污染，并且对小麦的湿面筋含量也会造成一定的影响，因此，我们要根据小麦的需求来进行施肥。本文通过双
面筋测定仪研究施氮时期对小麦湿面筋含量的影响
氮肥是农民常用的化肥，农民一般都是通过化肥来提高农作物的产量和品质。化肥是植物体内氨基酸的组成部分，是构成蛋白质的成分，对植物进行光合作用也起着一定的作用，因此，施用氮肥不仅可以提高农产品的产量，还能提高农产品的质量，并且还能够提高小麦的湿面筋含量。但是不同的施氮时期对不同品种的小麦面筋含量
不同湿面筋含量对叉烧包质构特性的影响研究
利用小麦粉制作的食品有很多，叉烧包就是其中之一。因此小麦粉的质量与叉烧包质量有着密切的联系，如果小麦粉质量好，那么叉烧包就风味独特，如果小麦粉质量低下，那么叉烧包不仅不美味，而且还不美观。小麦粉的质量，我们可以从其面筋含量这方面进行判断，面筋含量我们一般都使用面筋测定系统进行测定。本文通过面筋测定系
面筋测定仪对小麦面粉的湿面筋含量测定
面筋测定仪使用的目的： （1）了解小麦面粉的湿面筋含量测定的意义和原理。 （2）掌握利用面筋指数测定仪测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 面筋测定仪在测定小麦面粉中面筋含量的实验原理分析： 本实验是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团经面
浅析血液pH－值对血清钙浓度测定的影响
血清钙测定的方法很多,有比色法、原子吸收法、离子选择电极法等。比色法是根据金属指示剂或染料选择性地与钙结合后产生颜色变化,检测特定波长的吸光度变化;而离子选择电极法是利用钙离子选择电极测定血清中的离子钙,然后间接计算出血清总钙。笔者在日常工作中发现部分酸中毒患者血清钙浓度明显升高,为探讨血液pH值对
面筋指数仪研究湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响
广式叉烧包是华南地区最具代表性的点心之一。借助面筋指数仪研究表明，小麦粉湿面筋含量对广式叉烧包的品质，有一定的影响。研究表明，湿面筋含量为19%~22%，蛋白质含量为7.5%~9.0%的面粉适合制作南方馒头；但也有研究指出湿面筋含量为24%~28%能制作出口感暄软的南方馒头；而要制作广式馒头则需要
面筋测定系统介绍湿面筋含量
面筋测定系统一个值得推广的面筋测定仪器。 面筋指数在面制品中有着很重要的作用。面筋质使面包、馒头等发酵食品变得多孔、疏松、体积增大。而在面条、饺子等非发酵食品中, 面筋的弹性和粘性决定了食品的筋性。在现行小麦粉国家标准规定: 小麦粉中的面筋含量是以湿面筋重量占小麦粉重量的百
双头面筋测定仪研究氯化钠浓度差异对面筋测定值的影响
小麦面粉中蛋白质含量较高，约为9%~14%，是人们日常食物蛋白质的主要来源。面粉加水在水洗可以得到面筋，而湿、干面筋含量则是评级面粉品质以及用途的一个重要因素，同时也是影响面制品粘弹性的重要因素之一，面筋含量的检测可以通过使用双头面筋测定仪进行快速准确的测定分析。在面粉中加入一定量的氯化
单头面筋测定仪分析硫对湿面筋的影响
采用仪器方法通过单头面筋测定仪系统进行测定，湿面筋含量均校正为面粉含水量14%。 湿面筋含量在品种间或处理间都有明显差异（见下表1、2）。 东农7742和新克旱9的湿面筋含量两年都是N128S25 > N128S0，而东农IE74和辽10两年均为N128S25 < N128
面筋数量和质量测定快速测定湿面筋含量
面粉中湿面筋含量是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一，目前检验面筋的方法主要是手工洗涤法，费工费时，一般检验一个样品约需要6 Omin时间。MJ型面筋数量和质量测定仪是一种近年来全国范围内开始投入使用的面粉检验仪器，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉，然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品
小麦不同系统粉对与面筋含量的影响分析
面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，由于麦谷蛋白和麦胶蛋白的相互作用使得面团具有良好的形状、内部组织和框架结构，所以面筋含量成为面粉评价中不可或缺的因素，也是小麦粉标准中的质量指标之一。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标。小麦粉的面筋含量与小麦品种和
面筋测定系统测定面粉湿面筋含量的可靠性
面粉中的湿面筋值是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一，目前检验面筋的方法主要是手工洗涤法，检验费工费时，一般检验一个样品约需要60分钟的时间。杭州麦哲生产的MJ-IIA型面筋测定系统是一种近年来国际上也开始投入使用的面粉检验仪器，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉。然后用离心机除去面筋
面筋测定系统对面粉品质指标湿面筋含量的测定
面粉品质优劣的重要指标少不了面粉的湿面筋含量这个参数，目前对于检验面筋的方法一般选选择快速准确的仪器进行，比如面筋测定系统的 应用，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要 6~smin,大大提高了检验速度。另外由
单头面筋测定仪分析不同湿面筋含量面粉理化指标的变化
面粉中的主要成分就是淀粉和蛋白质，如果将面粉中的淀粉用水分给分离出来，那么剩下的蛋白质凝集物就是湿面筋。湿面筋的含量对面制食品的品质有着较大的影响，因此，为了确保面制食品的品质及口感，我们一般都使用单头面筋测定仪对湿面筋含量进行测定。有很多的研究者都对面筋含量进行研究，而本文通过单头面筋测定
双头面筋测定仪研究小麦后熟期对其面筋含量的影响
粮食在田间达到成熟后收获入仓，这时的粮食称为“收获成熟”，但是实际上小麦的生理上并未完全成熟，表现为胚的发育未结束，种子发芽率低，食用品质差，而经过一定的存储时间，粮食自身将继续完成内部生理结构以及生化变化，直到完成后熟作用所经历的时间，这段时间成为“后熟期”，后熟期前后对于小麦品质会有
双头面筋测定仪对不同面粉蛋白含量的测定
小麦由于其特殊的蛋白质结构，加工的面粉适宜制作面包、糕点、挂面等各种面制品。我国目前生产的面粉多为特一粉、特二粉和标准粉。各种面粉定等分级的依据是加工精度。面粉中四种蛋白质分子间的组合至关重要，直接制约面食的制作品质，是面包工业不断深化研究探索的主要课题。通过双头面筋测定仪对标准粉和
面筋测定仪对湿面筋测定的新方法
面粉的品质优劣有多项指标，其中湿面筋的含量就一项重要的指标，在这方面的研究方法，传统的主要是手工洗涤法，费工费时。在生产生活水平不断提高的今天，仪器测定方法是势必代替了手工方法的。面筋测定仪是一种近年来国际上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心
面筋洗涤仪分析小麦和小麦粉湿面筋含量测定的影响因素
小麦的蛋白质，是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿
缓冲溶液温度差异对于面筋含量测定的影响
面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是湿面筋，湿面筋的含量以及质量是面粉品质的主要影响因素。湿面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速的测定分析，双头面筋测定仪简称双头面筋仪，由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。该款仪器的原理是10g面粉或全
不同湿面筋含量对面粉粉质和拉伸特性有何影响
湿面筋是从面粉中提炼出来的，因此它与面粉的品质有着直接的关系，而面制食品又是由面粉制作而成的，因此，湿面筋含量间接的影响着面制食品的质量，因此，使用单头面筋洗涤仪对湿面筋含量进行测定是非常有必要的。本文通过单头面筋洗涤仪研究不同湿面筋含量对面粉面粉和拉伸特性有何影响。湿面筋含量的测定，可以使用单头面
面筋指数测定仪分析不同添加比例面筋对馒头品质的影响
面筋指数测定仪分析不同添加比例面筋对馒头品质的影响。不管是在国内还是国外，面制食品深受大家的喜爱，比如：面包、馒头、包子等等食品，因此，冷冻面团技术在全世界得到迅速发展，特别是在我国，近几年，我国对冷冻面团技术的需求越来越高。使用冷冻面团技术制作成的面制食品，其感官及口味都非常的好。但是前提是，所有
面筋测定仪分析添加不同浓度的氯化钠对面筋有何影响？
对于面筋，相信大家都很熟悉，面筋是如何形成的呢？是将面粉加入适量的水分，然后揉团，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉，剩下来的就是面筋。面筋的含量是影响面制食品品质的一个重要因素，因此，对面筋含量的测定工作不可忽视，而面筋测定仪也是食品企业不可缺少的检测仪器。
不同氮磷钾含量对籽粒降落值的影响
降落值除受基因型决定外,环境条件对其影响显著。有研究认为施氮与施钼可提高α-淀粉酶活性,从而增加穗发芽率。生长期降水适度增多能得到适宜成熟籽粒降落值,但降水偏多易引起其降低及穗发芽发生率增高。干旱条件下相反。从相关的研究我们了解到，氮磷钾的含量，对籽粒降落值有一定的影响。其中降落值可以通过仪器如
面筋指数测定仪研究湿面筋的比例及对面粉品质的影响
面筋含量是面粉等级划分的重要指标之一，在国外他们根据湿面筋含量将小麦面粉分为四个等级：大于30％为高筋粉，26％～30％为中筋粉，20％～25％为中下筋粉，小于20％为低筋粉。面筋含量的测量使用比较多的是通过面筋指数测定仪来进行操作，通过使用面筋仪来进行对国内的面粉面筋含量进行测定，发现我国绝大
面筋数量和质量测定仪测定杂交小麦的湿面筋含量
杂种优势是生物界普遍存在的现象,也是提高小麦产量和改善品质的有效途径[6~9]。遗传研究和育种实践表明,作物杂种F2代仍具有较大的可利用的杂种优势。因此,如果能利用F2代杂种优势,将有助于杂种小麦在生产上的大面积应用,可大大降低成本,增加经济效益。 小麦F2代优势利用的研究较少,且
单头面筋测定仪测定湿面筋含量的必要性
在世界市场上，蛋白质含量是小麦粉的主要质量指标。但也有一些国家(如奥地利)不是用蛋白质含量，而是用面筋的质，和两项指标来评定小交品瓦采用面筋教量和伯林勒膨胀度确定小麦的商业价底这种“膨胀度”法大约需要3小时时间。才能够测出面筋中乳酸的形响，而借此查明小麦因害虫危害(在田间和后熟期)引起的
双头面筋仪研究面筋指数与湿面筋含量之间的关系
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋指
研究手洗法与单头面筋洗涤仪对小麦粉湿面筋的影响
小麦是我国重要作物之一，在我国具有较大面积的种植，小麦粉的作用非常广泛，在使用小麦粉制作一些食品过程中会产生一种湿面筋，湿面筋的含量可以使用单头面筋洗涤仪进行检测。湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。小麦粉样品用氯化钠缓冲溶