小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）
一、目的 熟练掌握气相色谱操作技术。 二、原理 小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化后用气相色谱仪测定，然后与标准系列比较定量。 三、试剂 1.乙醚、丙酮、石油醚(沸程60-90℃) 2.盐酸(1＋1)溶液 3.50g/L氯化钠溶液 4.还原铁粉 5.10g/L碳酸钠的50g/L氯化钠水溶液：称取1g碳酸氢钠溶于100ml50g/L氯化钠溶液中。 6.石油醚：乙醚(3＋1)混合溶液 7.苯甲酸标准贮备液：准确称取苯甲酸(基准试剂)0.1000g，用丙酮溶解并转移至100ml容量瓶中后定容，此溶液浓度为1mg/ml。 8.苯甲酸标准使用液：准确吸取苯甲酸标准贮备溶液10.00ml于100ml容量瓶中，用丙酮稀释定容，此溶液浓度为100μg/ml。 四、仪器和用具 1.气相色谱仪，附有氢火焰离子化检测器。 2.微量注射器：10μl。 3.150ml具......阅读全文
双磁法测定小麦粉磁性金属物含量
对于小麦粉磁性金属物的测定，我们有三种方法，即磁性金属物测定仪法、磁铁吸引法和双磁法。前两者方法都是国标中规定的测定方法，具有一定的权威性。而双磁法，说白了就是前两者的合体，即磁性金属物测定仪法、磁铁吸引法结合简称为双磁法。双磁法是在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物,使之与添加剂分
面筋仪研究害虫对小麦粉品质的影响
小麦在储藏的过程中，会受到害虫的侵染。研究表明储粮害虫可以导致粮食数量的损失和品质的下降，这里主要通过使用面筋仪研究小麦籽粒受到害虫侵害后，对小麦粉的湿面筋质量分数产生影响，从而判断害虫对小麦粉品质的影响。 多项数据表明，储粮过程中的害虫侵害，会造成，会造成小麦蛋白结构等的
小麦粉中掺滑石粉的分析鉴别
正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75%，标准粉不超过1.2%，普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。 (1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚
验粉筛筛理小麦粉以保证面粉细腻
小麦粉的粗细程度也是影响面粉品质的因素之一，如何生产出细腻的面粉是所有面粉生产企业在探究的技术。面粉的粗细在加工过程中要控制各方面的细节，因为细节决定成败。 小麦入磨前的调质处理是指对小麦进行着水、润麦或必要加热及其他综合处理。它能有效地调整小麦的物理、生化、制粉工艺特性,使之处于适合制粉
降落数值仪对小麦粉的测定分析结论
降落数值是评价谷物发芽损伤，测定淀粉酶活性的标准。根据降落数值的测定结果可有效评价小麦面粉品质劣变的程度，进而指导面粉的加工生产。而降落数值仪就是托普云农专门为测定降落数值“量身打造”的设备。小麦降落数值的大小能直接反映面粉中α-淀粉酶活性的高低。经降落数值仪检测发现：降落数值低于150s的小麦，为
储藏时间对小麦粉白度变化的影响
小麦粉白度是小麦磨粉品质的主要指标,也是面粉分级的一项重要指标,刚加工出的面粉呈微黄色,当放置在常温空气中时,空气中的氧气可氧化面粉的类胡萝卜素,使面粉逐渐变白。关于面粉白度的影响因素，研究表明，就有遗传因素，也有环境条件的影响。其中小麦白度可以用智能白度仪测定。 小麦籽粒储藏3个月后
对小麦粉磁性金属物测定方法的改进
GB5509-1985《粉类磁性金属物测定》方法中规定，用磁性金属测定仪法测定时，从平均样品中，分取试样 1kg，倒入测定器顶部的容器内，接通电源，将电磁铁通电，开动电动机，调节流量控制板，使试样经淌板流到盛样箱内。试样流完后，切断电源，断磁、刷下磁性金属物放入表面皿中，再将试样按上述方
小麦粉的一些流变性质探讨
苦荞小麦混和粉加水和面的过程中,面筋网络结构形成较差。天然苦荞小麦混和粉面团的稳定时间显著下降,处理苦荞小麦混和粉面团的稳定时间长于小麦粉面团。当混和粉中天然苦荞的含量在30%时,其面团拉伸性要略好于小麦粉面团。含有处理苦荞小麦混和粉的面团,其拉伸性不如小麦粉面团。由此可见，不同的添
CFDA禁止小麦粉中添加氧化苯甲酰
为了规范生产行为，CFDA要求生产企业禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、次磷酸钠、硫脲、间苯二酚、过硫酸盐、噻二唑、曲酸等非食品原料。 加强小麦粉质量安全监管，现将有关事项公告如下： 一、取得“小麦粉(通用)”生产许可的企业，不得在小麦粉中添加任何食品辅料。 二、取得“小麦粉(专用)”生产
准确测量小麦粉磁性金属物含量的方法
随着制粉工业的发展，各种添加剂相继出现在小麦粉里。我们对市场上销售的多种面粉进行了抽样检测，发现它们均不同程度地加有添加剂。用GB 5509-85中的磁性金属测定仪法测定小麦粉磁性金属物含量时，测定结果偏高，甚至使一些合格产品变成了不合格产品，而改用GB 5509-85中的磁铁吸引法测定
研究试验磨对小麦粉品质特性有什么影响
试验制粉是小麦粉品质检验的第一步，是保证小麦粉品质数据准确性的前提和基础；同时也可以为制粉企业评价原料制粉性能及制定配麦方案提供技术解决办法。小麦制粉的效果受小麦自身遗传特性和生长期间环境因素以及制粉工艺和设备的影响。小麦籽粒的大小、形状和整齐度，籽粒颜色和胚乳质地等是影响小麦制粉品质的内因，制
如何避免小麦粉面团拉伸仪试验误差？
面粉制品能否做好很大因素取决于面团的品质，就像披萨如果没有好的饼基，肯定就做不出优质的披萨，所以面粉品质的重要性不言而喻。如今，也有很多面粉加工厂会借助各种科学仪器对面粉品质进行测定，例如，用小麦粉面团拉伸仪对面团的延伸性、曲线面积、抗延伸阻力、拉力比等流变学特性指标进行检测，以综合评价面粉的品质。
小麦粉中蛋白质与水分的含量测定
方案优势 在生产过程的各个阶段，近红外光谱都有许多重要的用途，特别是对于原材料的定性和定量分析。近红外光谱提供了快速、可信的检测方法，以替代那些往往要花费很长时间才能完成的传统定量分析方法。本方案展示了傅里叶近红外光谱在农业生产中小麦粉原料的蛋白质和水分测定中的应用。
粘度计测定小麦粉面筋含量影响因素
分别对１∶１、１∶１．５、１∶２、１∶２．５制备的试样进行粘度检验。 １∶１试样用３号转子不能检测，用４号转子检测，粘度计读数大于９０（粘度大于９０×５００ｍＰａ·ｓ），因粘度计读数在９０ 以下为佳［７］，所以１∶１试样粘度太大，不合适；１∶１．５试样使用３号转子检测，转速为１２ｒ／ｍ
比色计对面片和小麦粉色泽测定
小麦粉色泽测试值与感官评分均呈极显著相关，其中小麦粉a 值与感官评分为负相关，L值与b 值则呈正相关，说明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。面片色泽各项数据均与面条感官评价色泽分数呈极显著相关，其中L值和b值呈正向极显著相关，a值呈负向极显著相关。煮后面条与感官评价相关性
面筋测定仪分析小麦粉面筋标准含量
面粉的品质评判有很多的标注，白度、面筋含量等。这些都不是通过肉眼就能准确判断的。在面粉生产企业供货前都会通过面筋测定仪进行检测分析，这样得出的面筋含量是比较准确的。那么，什么是面筋呢？ 将小麦粉用水和成面团后,在用水揉洗过程中淀粉及水溶性物质逐渐脱离面团最后只剩下富有弹性、粘连力和延伸性的
小麦粉及商业粉理化指标和粘度指标分析
本实验选用16种具有代表性的国产小麦，实验磨粉制得粉样，并选取10 种市售商业粉为研究对象，测定所有粉样的理化指标和糊化粘度指标，分析粉样的理化指标及糊化粘度指标的变化规律，并对糊化粘度指标与理化指标间的相关性进行研究。结果表明，不同类型小麦粉峰值粘度由大到小依次为弱筋、中筋、强筋、发芽
小麦粉碎机是如何保证粉碎效果的？
小麦粉碎机是多数人的一种叫法，其实它还被称作旋风式粉碎机，除了小麦样品的前处理外，它同样也可以对水稻、玉米、绿豆、大豆进行粉碎，为后期的实验工作提供基础，同时该仪器在粉碎过程中还能很大程度减少蛋白质、脂肪等含量的损失，以便满足后期实验需要。 现在新的小麦粉碎机工作过程中，小麦经过
小麦粉添加偶氮甲酰胺到底有没有风险
前不久，有媒体针对国内多种面粉产品中添加偶氮甲酰胺问题进行了报道，提出虽然偶氮甲酰胺属于合法的面粉添加剂，但由于没有统一的检测方法，存在滥用风险。与此同时，偶氮甲酰胺属于致癌物质，对人体可能造成健康风险。对此，记者进行了追踪采访。 关注点之一：滥用风险 记者在《食品安全国家标准
小麦粉碎机“小毛病”解决方案
在粮食品质的检验中，有些项目对样品是有一定要求的，比如谷物水分的测定，降落值测定等。通常样品制备需要小麦粉碎机进 行粉碎。是广泛应用于稻谷、麦类、玉米、豆类等试验样品的粉碎处理。在实验室研磨中有较为重要的应用，它是利用转子刀片的快速旋转与固定刀片形成高速切削 粉碎物细度均匀，连续和封闭式的粉
粉质仪分析小麦粉粉质特性的意义
在小麦粉的生产加工中，粉质特性是其中一个非常重要的指标，一般是通过粉质仪来评价面粉筋力强度和吸水量高低，以此来确定小麦品质及其面粉的适宜用途，所以粉质仪在小麦粉加工中应用非常广泛。 我国小麦品种繁多，即使是相同品种的小麦之间也存在比较的的差别，所以面粉厂为了保证面粉成品的品
旋风式粉碎磨对小麦粉碎煮沸试验
小麦在食品加工过程中，是很多食品的主要原料，其中制造啤酒的主要原料就是小麦。在酿制啤酒过程中麦汁的煮沸过程是一个十分关键的环节。这一过程中所发生的化学反应对最终产品的特性有重要影响。利用旋风式粉碎磨对小麦进行粉碎，对麦汁进行煮沸试验。麦汁是糖化和过滤过程所形成物质的混合物。酒花是麦汁煮沸过程中添
如何运用小麦粉碎机确保小麦的品质？
大家一定都吃过小麦食品，它的营养丰富，其中有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、各类维生素等。因此，小麦和大米一样，都是我们人类的主食，小麦通常都会加工成面粉，这时，小麦粉碎机的 出现正好满足人们所需，打破了传统且复杂的研磨工序，大大提高了工作效率。它是根据高速撞击产生粉碎的原理而设计，能够高
小麦粉面团质量形成分子机制被揭示
近日，中国农业科学院农产品加工研究所联合国内外科研团队，系统揭示了小麦基因型、灌溉条件、储存方式及制粉工艺影响面团流变特性及产品质量的微观和介观机制。该研究首次明确蛋白质分子间二硫键与氢键的比率是关键调控指标，为优质专用小麦品种选育和面制品精准加工提供了新的理论依据。相关研究成果已发表在国际食品领域
验粉筛对小麦粉等级分类的检验
小麦是粮食加工企业、粮食交易过程中占市场比例较重的一部分，小麦面筋含量也是加工企业中不可缺少的质量指标之一。粮食加工企业对面粉等级的确定是根据小麦面筋含量进行分级的，而且面粉等级也决定着小麦面粉的价格。对面粉等级的粉类仪器主要有验粉筛等。 小麦面筋检验通常是将小麦加工成面粉后进行检验,不论
多台粉质仪测定小麦粉粉质结果有出入
在检测面粉粉质的时候采用多台粉质仪进行检测的结果不尽相同，所出的测定结果有相当的出入；即使均采用0""9揉面钵测定，结果也会因为各台粉质仪的系统误差、各检测人员的随机误差等等因素造成测定结果的偏差。 众所周知，虽然此类实验中几乎不可能出现两组数据完全相同的情况，出现误差是客观存在的事实，但
小麦粉面团拉伸仪研究影响面团发酵的因素
面粉是面制食品行业不可缺少的基础原材料，通过将面粉与水进行融合，然后揉团才能制作出美味的食品，而面制食品的口味如何与面团的发酵有着密切的联系，另外研究表示，面团的发酵会受到很多因素的影响，下面内容通过小麦粉面团拉伸仪分析影响面团发酵的因素。 水分：面团的发酵会受到添加水量的影响，添加的
含有添加剂的小麦粉磁性金属物测定方法
测定小麦粉中磁性金属物一般是采用磁性金属物测定器法测定，但是不少小麦粉中添加了添加剂，会促使磁性金属物测定器法测出来的结果明显偏高，导致合格品超过标准规定, 成为不合格品。测定小麦粉中磁性金属物还有磁铁吸引法和双磁法，即在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物, 使之与添加剂分离
电子粉质仪在小麦粉质测定中的应用
随着社会的发展和人们对生活品质要求的提高，在小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中，相关加工企业或部门经常需要对小麦或小麦粉的品质进行检验检测，而粉质仪就是小麦粉品质检测的专用仪器，它主要是通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特
三种测定小麦粉磁性金属物的方法比较
用磁性金属物测定器法测定小麦粉磁性金属物时, 因为添加剂混在磁性金属物中, 使一些合格产品变成不合格产品, 给生产企业和经销者造成不应有的损失。于是对三种测量磁性金属物方法进行试验比较，用磁性金属物测定器法、磁铁吸引法和双磁法（是在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物,