不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响
小麦粉在流通的过程中面临的主要问题是品质下降、货架期缩短和易被害虫感染。因此，为了避免损失，人们常常采用各种方式对小麦粉进行保藏。传统保藏方法存在耗能大、处理后的产品在风味、质地甚至整个特征方面出现变化等弱点。当小麦粉被害虫为害时，人们通常采用磷化氢对其进行熏蒸，而化学熏蒸造成的残留问题日益引起人们的重视，所以小麦粉也不宜用化学药剂进行保藏。随着现代经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的新鲜度、品质、色泽等要求越来越高。因此，找出一种对环境友好、安全、低耗能的保藏方法至关重要。 目前，小麦粉的储藏方法主要有常规储藏、密闭储藏、气调储藏和低温储藏，对小麦粉安全储藏的研究大多集中在常规储藏，而关于其他储藏方式对小麦粉品质变化的研究相对较少。水分是影响小麦粉储藏稳定性的重要因素，脂肪酸值是评价小麦粉品质优劣的重要指标，而白度则是重要的感官指标。因此，本文选择5种储藏方式对小麦粉进行模拟储藏，主要研究不同储藏方式对小麦......阅读全文
不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响
小麦粉在流通的过程中面临的主要问题是品质下降、货架期缩短和易被害虫感染。因此，为了避免损失，人们常常采用各种方式对小麦粉进行保藏。传统保藏方法存在耗能大、处理后的产品在风味、质地甚至整个特征方面出现变化等弱点。当小麦粉被害虫为害时，人们通常采用磷化氢对其进行熏蒸，而化学熏蒸造成的残留问题日益引起
智能白度测定仪对小麦粉白度的测定
小麦粉的品质下降是在流通过程中经常面临的问题，因此，为了避免损失，人们常常采用各种方式对小麦粉进行保藏。传统保藏方法存在耗能大、处理后的产品在风味、质地甚至整个特征方而出现变化等弱点。当小麦粉被害虫为害时，人们通常采用磷化氢对其进行熏蒸，而化学熏蒸造成的残留问题日益引起人们的重视，所以小麦粉也不宜用
储藏时间对小麦粉白度变化的影响
小麦粉白度是小麦磨粉品质的主要指标,也是面粉分级的一项重要指标,刚加工出的面粉呈微黄色,当放置在常温空气中时,空气中的氧气可氧化面粉的类胡萝卜素,使面粉逐渐变白。关于面粉白度的影响因素，研究表明，就有遗传因素，也有环境条件的影响。其中小麦白度可以用智能白度仪测定。 小麦籽粒储藏3个月后
白度仪分析不同豆类对小麦粉色泽的影响
豆类的营养价值一直是受到人们追崇的。人们对于豆类的喜欢也是一直存在的。如何利用本身就营养丰富的食物去改变另外一直食物的营养价值以及风味是人们长期考究的。 将食用豆粉添加到小麦粉时，白度仪分析小麦粉的白度都随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势，并且当各类豆粉的添加量大于3%时，其白度值
白度仪测定小麦粉储藏期间白度变化幅度
不同基因型小麦粉放置相同时间,白度变化幅度不同,秦麦11变化最小,为1.45,济南17变化最大,达3.8。同一类型品种中白度变化幅度表现为强筋小麦粉>中筋小麦粉>弱筋小麦粉,强筋小麦在储藏7d和130d时的小麦粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麦在制粉后储藏期间白度变化趋势缓慢,平均变化幅度较小
干燥方式对玉米脂肪酸值有哪些影响？
刚收获的玉米籽粒的水分含量较高，为达到安全储存的水分，目前粮库会采用机械通风或热风干燥的处理方式降低玉米籽粒的水分含量，以达到安全储藏的目的。一般来说，机械通风干燥方式处理的玉米籽粒的受热温度不会太高，而热风干燥处理的温度较高。本文主要研究2种干燥方式处理后山东玉米脂肪酸值在储藏过程中的变化情况
干燥方式对玉米脂肪酸值有哪些影响
刚收获的玉米籽粒的水分含量较高，为达到安全储存的水分，目前粮库会采用机械通风或热风干燥的处理方式降低玉米籽粒的水分含量，以达到安全储藏的目的。一般来说，机械通风干燥方式处理的玉米籽粒的受热温度不会太高，而热风干燥处理的温度较高。本文主要研究2种干燥方式处理后山东玉米脂肪酸值在储藏过程中的变化情况
碾磨方式与温度对脂肪酸值有什么影响
粮食的脂肪酸主要是由其所含脂肪在酶或酸碱作用下水解、氧化产生的。如果温度较高，湿度较大，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度则会加快，脂肪酸值也随之增高，尽管粮食的外观品质没有改变或无明显改变，但其内在品质已发生较大变化。通过测定脂肪酸值含量的变化，可以反映粮食储藏品质变化，尤其是品质劣变，所以脂肪酸值是
不同冷却条件对馒头白度的影响
主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件，包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度，对蒸制好的馒头进行冷却，进行白度值的测定和感官评分，最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40min、冷却风速6m/s、冷却温度25 ℃。实验证明，馒头的白度
不同压面次数对馒头白度的影响
为了弄清楚不同压面次数对馒头白度的影响，我们做了相关的实验，得出下图1~2： 由上图1~2可知，随着压面次数的增加，数显白度仪测出馒头的白度逐渐升高，在20次时达到最大值，压面次数超过20次面团的面筋网络被破坏，面团内有水渗出，甚至出现馒头不起个、皱缩等现象，白度自然就降低。
小麦粉碎机在玉米脂肪酸值测定中的应用
由于样品研磨的程度对于样品的检测精度有影响，因此在粮食检测中，常使用小麦粉碎机用于小麦、玉米等样品的研磨。 玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值, 其检验结果以中和100g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的
白度仪分析不同冷却条件影响馒头白度
在馒头工业化生产过程中，不当的冷却条件可能导致馒头颜色发黄变暗，严重影响了馒头的质量。本文探讨了馒头冷却工艺条件对馒头白度的影响，找出不同冷却条件与馒头白度的关系和最佳增白效果的冷却工艺。 选取冷却时间为40min，环境温度为25℃，环境湿度为60%的实验条件，通过改变馒头的冷却风
玉米脂肪酸值不同测定方法有什么影响
玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100 g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分解，氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储藏期间，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同时由于受储藏条件的影响，玉米脂肪酶的活性
面筋指数仪介绍面筋指标和面粉品质关系
我们目前可以看到市场上面有好多卖面筋的，我们可以看到卖凉菜的地方有凉拌面筋的，还有烧烤的地方也有卖面筋的。我们吃的看到的这么 多面筋都是从面粉中提炼出来的。下面就让我们一起来看看面筋指数仪对面筋的介绍吧！ 面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在不同温度（15、25、35℃）
汽蒸压力和时间对馒头白度的影响
馒头是蒸制发酵面团产品,是我国人民的传统主食,在我国膳食结构中占有十分重要的地位。由于消费者对馒头品质和感官指标要求(如馒头白度)的逐步提高,促使面粉厂家及馒头生产企业通过添加各种漂白剂及增白剂以达到提高馒头白度的目的。其中相关研究表明，馒头加工工艺中汽蒸压力和时间对馒头白度有影响，而馒头白度的
智能白度测定仪对山东小麦粉白度的检测分析
小麦面粉的白度色泽在一定程度上决定了该面粉在市场上的受欢迎程度，也是面粉生产企业利益所在。市场上销售的面粉白度一般达到80以上才易被认可，而中国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8，变幅为54.8～82.2，面粉白度高的品种多为筋力弱的品种，缺少白度高的中筋和强筋小麦品种。以面粉白度为分类标准的
旋风磨粉碎次数对脂肪酸值测定的影响
玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分解，氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储藏期间，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同时由于受储藏条件的影响，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂
白度仪研究馒头蒸制过程对其白度的影响
随着人们生活水平的提高，馒头作为我国人民的传统主食，消费者对馒头品质和感官指标要求(如白度、感官评分等)的也在逐步提高，而为了满足这一需求，面粉生产企业除了需要使用白度仪来对面粉的白度把关外，使用白度仪研究馒头蒸制过程对其白度的影响，也是提高馒头白度的一个重要途径。就目前市场情况来看，面粉厂家及馒头
白度仪分析维生素C对馒头白度的影响
人们的生活水平较之10年前，已经发生了天翻地覆的变化。人们的生活节奏加快，对于速食文化更是一种推进。对馒头的需求量急剧增加，同时对其质量也提出了更高的要求。任何可对面粉蛋白质化学结构产生影响或造成变化的因素均可导致其性质变化，并进一步引起品制性质变化，从而影响到最终产品品质，而Vc正是这一类改变
不同稻草覆盖量对土壤温度和水分的影响
稻草覆盖能够给土壤提供足量的土壤养分和有机质，提供土壤综合生产力。在中国很多农业区域，稻草覆盖已经成为了提高土壤有效哦养分的有效途径。本文 主要是通过对桃源县土壤水分和温度的变化情况作一研究，供大家参考。在整个研究过程中，始终贯穿着土壤水分和土壤温度的测定。而托普仪器的便携式土壤水分温度速测仪或者土
不同水分和不同温度对土壤硝化作用的影响分析
氮素是限制各种生态系统生产力高低的主要因子之一，土壤有机态氮须经土壤微生物作用转化为可被植物吸收利用的无机态氮,这一过程被称为氮矿化。研究表明,温度、水分等因素影响土壤氮矿化的过程。从矿化氮的组成看,硝态氮的含量显著增加,而铵态氮含量减少,这可能是在硝化进程中,即NH4-N快速氧化成为NO2--N,
智能白度仪分析大豆粉与小麦粉的配比白度
大豆的营养价值十分丰富，是人体营养的来源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能够破坏小麦粉中的胡萝卜素色素，对小麦粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麦粉白度及营养价值的前提下，大豆粉添加到小麦粉中是一举多得的。 白度就是在规定条件下，样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，以智能白度仪测得
白度测定仪研究添加食用豆粉对小麦粉白度的影
食用豆类中含有丰富的营养物质和功能成分，因此在小麦粉中添加食用豆粉可以提高小麦粉的营养品质，但是在添加食用豆粉后，会不会对小麦粉的色泽产生影响呢？试验中以15种食用豆类为原料，借助白度测定仪测定添加豆粉对小麦粉白度的影响。研究发现，一些食用豆类中还含有重要的脂肪氧化酶，脂肪氧化酶能够破坏小麦粉中的
白度测定仪测定快速冷却馒头对馒头白度的影响
本文探讨了在不同冷却温度条件下馒头的温度、水分含量、白度及硬度等各指标的变化规律，为工业化生产的馒头冷却工艺提供依据。 1 材料与方法 1.1原料与设备面粉：金苑特一粉（无增白剂）；酵母：安琪牌即发性干酵母；水。YP-350压揉面压皮机；B10-B食品搅拌机；VF-12面包醒发箱；DHP03
粮食酸度和脂肪酸值之间有什么不同点？
脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。 脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加
粮食酸度和脂肪酸值之间有什么不同点？
脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。 脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加
粮食酸度和脂肪酸值之间有什么不同点？
脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。 脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加
粮食酸度和脂肪酸值之间有什么不同点？
脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。 脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加的不
白度测定仪对不同琼脂粒度的白度值变化趋势的确定
琼脂通常人们又叫它为琼胶，它是一种天然高分子多糖物质，既然是多糖有机物那么它会就含有多种元素，琼脂是从那些含有亲水胶体较多、比较丰富的红色藻类植物中经过复杂的工艺提取出来的物质，它是最早一种被应用于食品工业中的，目前也是世界上使用最广泛的海藻凝胶之一。 琼脂提取时是需要经过漂白的，以一
影响稻谷脂肪酸值测定的因素
脂肪酸值是稻谷品质判定的重要指标之一。对于粳稻谷，宜存品质的脂肪酸值≤25mg/100g；对于籼稻谷，宜存品质的脂肪酸值≤30mg/100g。今天依据国标，介绍几个影响稻谷脂肪酸测定的因素。 No.1 样品的扦取 正常的粮食，按照国标扦样方法的规定进行扦样，对于局部粮情异常的部位，应先估算