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粮食运动粘度计在小麦粘度的测定应用

小麦粘度指标是小麦储存品质的主要评定标准。这在确保储备粮油的质量良好、储存安全等 方面，发挥着重要作用。为了给小麦的合理轮换提供科学依据，就需要深入研究影响粘度值的各种因素并控制这些因素，做到粘度值测定的准确、可靠，从而准确判 定小麦的储存品质。对于小麦粘度的测定一般可以选用粮食运动粘度计进行测定，该仪器的应用是比较常见的。 米类粘度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，米类中含支链淀粉越多，粘度就越大。不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大，胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短，乃至呈网络状结构。网间的介质不能流动时，粘度突增，进而变成凝 胶。凝胶的网架变粗后，则出现陈化或离浆。 粘度与米类品质成正相关，粘度较大的米类，其米饭的食用品质也较好。但是，研究表明：粘度值受稻谷品种影响，存在一定的变化幅度。如广西、海南等省部分新收获的稻谷粘度值小于4.5m/s,在原......阅读全文