小麦粉中掺滑石粉的分析鉴别
正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75%，标准粉不超过1.2%，普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。 (1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。 正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2%，认为有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法，可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉。 (2)二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600......阅读全文
如何运用小麦粉碎机确保小麦的品质？
大家一定都吃过小麦食品，它的营养丰富，其中有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、各类维生素等。因此，小麦和大米一样，都是我们人类的主食，小麦通常都会加工成面粉，这时，小麦粉碎机的 出现正好满足人们所需，打破了传统且复杂的研磨工序，大大提高了工作效率。它是根据高速撞击产生粉碎的原理而设计，能够高
小麦粉面团质量形成分子机制被揭示
近日，中国农业科学院农产品加工研究所联合国内外科研团队，系统揭示了小麦基因型、灌溉条件、储存方式及制粉工艺影响面团流变特性及产品质量的微观和介观机制。该研究首次明确蛋白质分子间二硫键与氢键的比率是关键调控指标，为优质专用小麦品种选育和面制品精准加工提供了新的理论依据。相关研究成果已发表在国际食品领域
面筋测定仪分析小麦粉面筋标准含量
面粉的品质评判有很多的标注，白度、面筋含量等。这些都不是通过肉眼就能准确判断的。在面粉生产企业供货前都会通过面筋测定仪进行检测分析，这样得出的面筋含量是比较准确的。那么，什么是面筋呢？ 将小麦粉用水和成面团后,在用水揉洗过程中淀粉及水溶性物质逐渐脱离面团最后只剩下富有弹性、粘连力和延伸性的
小麦粉碎机是如何保证粉碎效果的？
小麦粉碎机是多数人的一种叫法，其实它还被称作旋风式粉碎机，除了小麦样品的前处理外，它同样也可以对水稻、玉米、绿豆、大豆进行粉碎，为后期的实验工作提供基础，同时该仪器在粉碎过程中还能很大程度减少蛋白质、脂肪等含量的损失，以便满足后期实验需要。 现在新的小麦粉碎机工作过程中，小麦经过
粘度计测定小麦粉面筋含量影响因素
分别对１∶１、１∶１．５、１∶２、１∶２．５制备的试样进行粘度检验。 １∶１试样用３号转子不能检测，用４号转子检测，粘度计读数大于９０（粘度大于９０×５００ｍＰａ·ｓ），因粘度计读数在９０ 以下为佳［７］，所以１∶１试样粘度太大，不合适；１∶１．５试样使用３号转子检测，转速为１２ｒ／ｍ
比色计对面片和小麦粉色泽测定
小麦粉色泽测试值与感官评分均呈极显著相关，其中小麦粉a 值与感官评分为负相关，L值与b 值则呈正相关，说明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。面片色泽各项数据均与面条感官评价色泽分数呈极显著相关，其中L值和b值呈正向极显著相关，a值呈负向极显著相关。煮后面条与感官评价相关性
旋风式粉碎磨对小麦粉碎煮沸试验
小麦在食品加工过程中，是很多食品的主要原料，其中制造啤酒的主要原料就是小麦。在酿制啤酒过程中麦汁的煮沸过程是一个十分关键的环节。这一过程中所发生的化学反应对最终产品的特性有重要影响。利用旋风式粉碎磨对小麦进行粉碎，对麦汁进行煮沸试验。麦汁是糖化和过滤过程所形成物质的混合物。酒花是麦汁煮沸过程中添
如何避免小麦粉面团拉伸仪试验误差？
面粉制品能否做好很大因素取决于面团的品质，就像披萨如果没有好的饼基，肯定就做不出优质的披萨，所以面粉品质的重要性不言而喻。如今，也有很多面粉加工厂会借助各种科学仪器对面粉品质进行测定，例如，用小麦粉面团拉伸仪对面团的延伸性、曲线面积、抗延伸阻力、拉力比等流变学特性指标进行检测，以综合评价面粉的品质。
小麦粉及商业粉理化指标和粘度指标分析
本实验选用16种具有代表性的国产小麦，实验磨粉制得粉样，并选取10 种市售商业粉为研究对象，测定所有粉样的理化指标和糊化粘度指标，分析粉样的理化指标及糊化粘度指标的变化规律，并对糊化粘度指标与理化指标间的相关性进行研究。结果表明，不同类型小麦粉峰值粘度由大到小依次为弱筋、中筋、强筋、发芽
粉质仪分析小麦粉粉质特性的意义
在小麦粉的生产加工中，粉质特性是其中一个非常重要的指标，一般是通过粉质仪来评价面粉筋力强度和吸水量高低，以此来确定小麦品质及其面粉的适宜用途，所以粉质仪在小麦粉加工中应用非常广泛。 我国小麦品种繁多，即使是相同品种的小麦之间也存在比较的的差别，所以面粉厂为了保证面粉成品的品
小麦粉中蛋白质与水分的含量测定
方案优势 在生产过程的各个阶段，近红外光谱都有许多重要的用途，特别是对于原材料的定性和定量分析。近红外光谱提供了快速、可信的检测方法，以替代那些往往要花费很长时间才能完成的传统定量分析方法。本方案展示了傅里叶近红外光谱在农业生产中小麦粉原料的蛋白质和水分测定中的应用。
面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？
HOT点 “新版《食品添加剂使用标准》在本月15日已经在卫生部网站公示完毕，偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)仍然被允许用在小麦粉中。我很担忧，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地告诉记者。 她表示，《食品安全法》第四十五条
食药监总局：严查在小麦粉中添加非食品原料行为
据国家食药监总局网站消息，国家食药监总局近日印发关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告。公告要求，各地食品药品监管部门要加大对小麦粉生产企业的日常监督检查、监督抽检与风险监测，严肃查处在小麦粉中超范围、超限量使用食品添加剂的行为，严肃查处在小麦粉中添加非食品原料的行为。 公告要求，取得“小麦粉
粘度计法测定小麦粉中湿面筋含量初探
现有国家标准ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８和ＧＢ／Ｔ ５５０６．２—２００８对小麦粉中湿面筋含量的测定，分别采用的是手洗法和面筋仪法，这两种方法都要经过制面团和洗面团，存在较多缺陷，主要是重复性与再现性差。用手洗法检测时温度较难控制，检测劳动强度大，耗时长。为避免制面团和洗面团时存在的问
电子粉质仪在小麦粉质测定中的应用
随着社会的发展和人们对生活品质要求的提高，在小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中，相关加工企业或部门经常需要对小麦或小麦粉的品质进行检验检测，而粉质仪就是小麦粉品质检测的专用仪器，它主要是通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特
小麦粉面团拉伸仪为留住馒头口感做检测
小麦粉是许多地区制作食物的主要原料，小麦粉的品质也会影响所制作的食物的口感。而且随着人们生活水平的不断提高，对食品品质的要求也在日益增进，这也在给许多小麦粉生产加工企业发出警报，要求生产出品质更好的小麦粉。就拿馒头的制作来说，其实小麦粉品质指标中的延伸度与之品质是密切相关，直接很大程度上影响馒头外观
多台粉质仪测定小麦粉粉质结果有出入
在检测面粉粉质的时候采用多台粉质仪进行检测的结果不尽相同，所出的测定结果有相当的出入；即使均采用0""9揉面钵测定，结果也会因为各台粉质仪的系统误差、各检测人员的随机误差等等因素造成测定结果的偏差。 众所周知，虽然此类实验中几乎不可能出现两组数据完全相同的情况，出现误差是客观存在的事实，但
小麦粉检测项目之粉色与鼓星检测方法研究
在小麦制粉过程中，小麦粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的鼓皮就越少，颜色也越白，其商品价值越高。因此，加工精度是小麦粉最重要的质量指标之一，也是小麦粉检测项目之一，小麦粉加工精度直接影响小麦粉的产量和质量，影响小麦粉的市场价格，也影响小麦粉加工企业的经济效益。 目前，我国现行的国家标准
小麦粉面团拉伸仪研究影响面团发酵的因素
面粉是面制食品行业不可缺少的基础原材料，通过将面粉与水进行融合，然后揉团才能制作出美味的食品，而面制食品的口味如何与面团的发酵有着密切的联系，另外研究表示，面团的发酵会受到很多因素的影响，下面内容通过小麦粉面团拉伸仪分析影响面团发酵的因素。 水分：面团的发酵会受到添加水量的影响，添加的
含有添加剂的小麦粉磁性金属物测定方法
测定小麦粉中磁性金属物一般是采用磁性金属物测定器法测定，但是不少小麦粉中添加了添加剂，会促使磁性金属物测定器法测出来的结果明显偏高，导致合格品超过标准规定, 成为不合格品。测定小麦粉中磁性金属物还有磁铁吸引法和双磁法，即在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物, 使之与添加剂分离
三种测定小麦粉磁性金属物的方法比较
用磁性金属物测定器法测定小麦粉磁性金属物时, 因为添加剂混在磁性金属物中, 使一些合格产品变成不合格产品, 给生产企业和经销者造成不应有的损失。于是对三种测量磁性金属物方法进行试验比较，用磁性金属物测定器法、磁铁吸引法和双磁法（是在磁性金属物测定器法基础上,用磁铁吸出磁性金属物,
圆形验粉筛筛选的大麦小麦粉的区别特性
在各类面粉中，人们最熟悉的就是小麦面粉，或许是因为小麦面粉的风味比较适合饮食习惯。但是，还有一种大麦也是世界上主要谷物之一,产量仅次于小麦、水稻、玉米位居第4位。 大麦中含有除色氨酸之外的其它7种必需氨基酸,特别是具有增智和健骨功能的赖氨酸含量较高,是小麦的2倍以上,据报道,现已培育出赖氨
白度仪测定小麦粉储藏期间白度变化幅度
不同基因型小麦粉放置相同时间,白度变化幅度不同,秦麦11变化最小,为1.45,济南17变化最大,达3.8。同一类型品种中白度变化幅度表现为强筋小麦粉>中筋小麦粉>弱筋小麦粉,强筋小麦在储藏7d和130d时的小麦粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麦在制粉后储藏期间白度变化趋势缓慢,平均变化幅度较小
小麦粉碎机基本情况排除和自检方法
小麦粉碎机作为目前广泛使用的经济型设备，它的优点是体积小、重量轻，安装、操作、维修简便，生产效率高等。小麦粉碎机也可以叫小麦磨粉机，主要由上机体、机盖、转子总成、筛网、喂料装置、机架等六部分组成。在小麦粉碎机的安装使用中，有时会碰到粉碎物料时工作无力，不启动，不能正常的通电等问题，这个时候需要我
验粉筛对小麦粉等级分类的检验
小麦是粮食加工企业、粮食交易过程中占市场比例较重的一部分，小麦面筋含量也是加工企业中不可缺少的质量指标之一。粮食加工企业对面粉等级的确定是根据小麦面筋含量进行分级的，而且面粉等级也决定着小麦面粉的价格。对面粉等级的粉类仪器主要有验粉筛等。 小麦面筋检验通常是将小麦加工成面粉后进行检验,不论
FSD100小麦粉碎机产品说明书
FSD-100 型粉碎机是利用转子刀片的快速旋转与固定刀形成快速切削，使样品迅速达到粉碎，该机粉碎效率高，连续粉碎试样水份挥发极微，粉碎细度均匀，调节不同规格筛孔直径的筛网及调节刀片距离，能控制不同的粉碎细度。 小麦粉碎机操作方便，工作安全，广泛应用于土壤、肥料、稻谷、麦米、玉
利用磁性金属检测仪将小麦粉样品混合均匀
一般来说，在粮油检验中，样品如果样品混合不均匀会严重影响测定结果，因此需要寻找有效的混匀方法，那么利用磁性金属检测仪是否可以将小麦粉样品混合均匀呢？在粮油制品行业，我们所熟识的就是小麦粉的增白剂，目前，应用于面粉的增白剂几乎全是过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰用量很少，但这种添加剂一般在制粉工艺的尾路加入
食药监总局：5批次食品不合格－天猫售瓜子含禁用滑石粉
国家食药监总局通报5批次不合格食品，包括天猫网店销售的一批次西瓜子因甜味剂糖精钠超标，并含有不得使用的物质滑石粉上黑榜。上海百味林实业有限公司嘉定分公司生产的1批次五香豆检出不得使用的二氧化硫，也被曝光。 不合格样品包括野娃食品旗舰店在天猫网站销售的标称安徽省野娃食品有限责任公司生产的西瓜子（
迪马科技发布小麦粉中“增白剂”含量检测方案
前言： 面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰 ,学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，加快面粉的后熟，同时生成的苯甲酸，能对面粉起
白度仪分析不同豆类对小麦粉色泽的影响
豆类的营养价值一直是受到人们追崇的。人们对于豆类的喜欢也是一直存在的。如何利用本身就营养丰富的食物去改变另外一直食物的营养价值以及风味是人们长期考究的。 将食用豆粉添加到小麦粉时，白度仪分析小麦粉的白度都随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势，并且当各类豆粉的添加量大于3%时，其白度值