无休止的吃吃吃！沉溺美食的“罪魁祸首”
《Cell Reports》杂志指出，使人感到饥饿的ghrelin，也能使食物和食物的味道具有不可抗拒的吸引力。 ghrelin的产地是胃，在你惯常吃饭之前或很久没有进食时，它都会升高。所以，是这种激素在提醒你往肚子里放点东西。 给小鼠注射ghrelin可以鼓励它们进食，而接受一定剂量ghrelin的人在吃自助餐的时候就好像开挂了一样。 但是，这种激素如何引起过度放纵呢？为了找出答案，麦吉尔大学的研究人员训练志愿者将随机图案与食物气味联系起来。例如，当他们看到一棵树，就会闻到一股烤面包的香味，同时，一些受试者接受ghrelin，另一些接受生理盐水。 然后，志愿者被带入功能核磁共振成像仪，研究人员观察志愿者的大脑，观察哪部分大脑被激活了。 似乎受到ghrelin影响的志愿者，只有在看到食物香味相关图像时，参与快乐和奖赏的大脑区域才会发光。这些大脑愉悦中枢对没有与食物气味配对的图像不感兴趣。 此外，志愿者被要求评价图......阅读全文
味精真是“化学物品”？味精毁了中国美食？还有人吃味精
说起做饭菜，基本人人都会，不会的也会学。炒菜时需要放入调味料来增加味道，油，盐，酱，醋，味精，是我们比较常用的调味，不过有的小伙伴在放入调味料时，经常拿捏不准该放的量，导致做出来的菜，太咸了，或是太淡了。而味精却不一样，不管加的再多，你都不会觉得难吃，还会觉得怎么这么好吃。接下来隆重介绍下今天的主角
十一美食怎么吃？大名鼎鼎的美拉德反应赋予食物的意义
谈起十一吃什么，相信很多人都会选择在家里自己研究一桌大菜，让油盐酱醋糖等多种调料按不同比例发生不同的化学反应。说起美食界的化学反应就不得不提到食物界大名鼎鼎的化学反应——美拉德反应Maillard reaction。 美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首
以后东莞市民吃这种美食有保证了！要引进高科技检测
日前，横沥镇与深圳市调研组召开横沥牛行肉牛质量安全监管座谈会，就如何进一步提升肉牛质量安全水平进行深入探讨，确保群众舌尖上的食品安全。 座谈会上，深圳市经贸信息委、深圳市动物卫生监督所等相关部门负责人听取横沥牛行关于肉牛质量安全监管工作。为进一步确保检测结果的科学性和准确性，横沥牛行购买美国宝
Appetite：美食导致“伤心培根”
近日研究表明，伤心时吃得过多的人应与那些失去食欲的人区别对待。快乐时吃东西不会导致体重增加。 遭受典型抑郁症的人在沮丧时没有太大食欲。然而有时抑郁会伴随食欲增加，最终导致体重增加。这些人往往患有非典型抑郁症，并且在冬天感觉尤其明显。在一项长期研究中，研究人员对298名父亲和 294名母亲进行了
异地美食代购－要当心！
南京的汪家馄饨、上海的小杨生煎、重庆的九村烤脑花……对于一些资深“吃货”来说，本地外卖已经无法满足他们的胃口。而在网购平台，不少卖家也嗅到了商机，推出异地美食代购业务。无论是百年老字号，还是新晋网红小吃，都有人跑腿代买，并通过快递发往全国各地。 然而，火爆生意背后暗藏诸多风险。尽管“当天采购、
显微镜下的美食
不过，说到这种导管，更常见的应该是藕的。藕断丝连嘛：藕的“丝”，就是导管的一部分。在显微镜下是这个样子的：简直就是谁持彩练当空舞啊！怎么样，显微镜下的美食是不是截然不同？
深海生物从不浪费美食“包裹
近期，美国一个研究团队将一只短吻鳄的尸体沉入到墨西哥湾一处深度超过2000米的海底，并在那儿架设了相机。 第二天，相机拍摄到了一幕可怕的画面：这只短吻鳄被吃得只剩一层坚硬皮肤，“食客”是一群粉红色的大王具足虫。这是一种生活在海底的潮虫，成虫能长到和橄榄球差不多大小。 这是有史以来第一次有科学
“最美味论文”：当美食遇上科学
近日，陕西师范大学女博士孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，经陕师大官方微博发布后成为热点话题。不少网友感叹：“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”“一道卤鸡都能研究得这么专业！”这篇论文因此被赞为“史上最美味论文”。 研究食物也是科研 无独
问题鸡蛋叩问美食品安全
10年前，美国前总统克林顿向民众承诺，美国将在2010年前消除鸡蛋中沙门氏菌的危险。但10年后的今天，新一轮沙门氏菌疫情正在美国各地蔓延，迄今已波及该国数十个州，至少已有上千人因食用鸡蛋而感染患病。疫情造成5亿多枚问题鸡蛋被召回，酿成美国史上最大规模的鸡蛋召回事件，
深海生物从不浪费美食“包裹
近期，美国一个研究团队将一只短吻鳄的尸体沉入到墨西哥湾一处深度超过2000米的海底，并在那儿架设了相机。第二天，相机拍摄到了一幕可怕的画面：这只短吻鳄被吃得只剩一层坚硬皮肤，“食客”是一群粉红色的大王具足虫。这是一种生活在海底的潮虫，成虫能长到和橄榄球差不多大小。这是有史以来第一次有科学家将短吻鳄投
《自然》分析：美食药监管面临巨大挑战
美国当选总统唐纳德·特朗普希望加速药物批准及广泛减少政府监管。这对美国食品与药物管理局（FDA）意味着什么尚不清楚，但如果特朗普政府对其他岗位的选择可以作为参考，那么他将会寻找一位FDA行政长官改变现状。 下一任FDA局长或将改变该机构对从医疗检验到宣称提供干细胞治疗的诊所等各项事务的立场。但
美食微商食品安全咋保证
麻辣牛肉干、手工泡菜、自制蛋糕……近几年，微信朋友圈里多了不少叫卖美食的声音。几张令人垂涎的美食图片，配上对口味和制作过程的介绍，便是卖家对其产品的全部“包装”。 美食微商，指的是通过微信售卖食品的商业模式。与实体店铺不同，微商售卖的食品大多由市民在家中制作，“纯手工”“绿色环保”“无添加剂”
《自然》分析：美食药监管面临巨大挑战
美国当选总统唐纳德·特朗普希望加速药物批准及广泛减少政府监管。这对美国食品与药物管理局（FDA）意味着什么尚不清楚，但如果特朗普政府对其他岗位的选择可以作为参考，那么他将会寻找一位FDA行政长官改变现状。 下一任FDA局长或将改变该机构对从医疗检验到宣称提供干细胞治疗的诊所等各项事务的立场。
早饭要早吃－晚饭也要早吃！
很多人对早餐并不重视，把对美味的需求都放在了晚上。需要注意的是，早晚餐吃得晚都不健康。近日，一项来自法国的研究显示，采用较早的进食时间模式，即一天中的第一餐和最后一餐早吃，保持较长的夜间禁食期（而不是不吃早餐），有助于预防心血管病；而一天中的进食次数与心血管病无关。 早晚餐吃太晚，心血管病风险
旅日专家劝告：吃碘片不如吃海带
对于市民热议的吃碘片防辐射的方法，旅日专家奉劝国内的市民千万不要随便尝试。记者了解到，尽管媒体报道东京核辐射超标20倍，但东京至今并没有大规模地向市民派发碘片，当地市民最多也是通过吃海带的方式防辐射。 昨日上午，记者通过互联网联系了身在日本东京大学从事高分子化学博士后
香港：“美食天堂”如何成为“食品安全港”
香港作为“美食天堂”，逾90%的食物靠进口，其中绝大部分鲜活食品都从内地进口，虽然偶尔也有食品安全事故发生，但食物的整体合格率，多年来维持在惊人的高水准之上。香港特区政府食物及卫生局局长高永文回复记者查询时表示，2015年香港食物整体合格率高达99.7%，供港生鲜物资以极高的抽检合格率，成为品质
输美食品标签需“细致入微”
近日，美国FDA公布2013年4月拒绝进口中国食品情况，其中多批食品因为食品标签不明或未用英文标签等问题被拒之美国门外，被拒食品涉及广泛，包括糖果、瓶装水、莲子、王老吉、萝卜酥、腌制红辣椒等。 美国对食品安全问题十分重视，出台了一系列的法律法规，而说到对食品标签的规定，就不得不提《食品标签
美食为伴，宇航员表现更优异
冻干混合虾、南瓜和焖熟紫甘蓝，食用时再加水。这些是加强食物的一些例子。图片来自：NASA 一项研究称，宇航员在太空飞行中可以获得强化饮食，包含相比标准太空食品更多种类和数量的水果、蔬菜和鱼，以改善他们的健康和表现。尽管这项研究是在地球上由16名参与者在太空飞行模拟舱中进行的，这些发现或能
北京国际咖啡美食文化节举办
21日，2023HOTELEX北京国际咖啡美食文化节在西单更新场举办，40多个优质咖啡品牌带来咖啡豆、咖啡原液、咖啡机等集中展示，为咖啡爱好者带来一场独特的咖啡文化体验。 “这两款是我们酒香风味和桃香风味的新品咖啡，您来品尝！”刚走进位于更新场中间楼层的主展区，就见两名咖啡师端着餐盘热情地招呼
美食家食谱：花椒麻油蒸立鱼
立鱼肉质纤维细嫩，以咸淡水的见佳，花椒与麻油是优化组合，麻油加热后仍保留芝麻油本身的香味，这是其中的关键。 材料： 立鱼1条（约重400克），新鲜花椒30克，麻油，白胡椒碎，盐各适量，拍蒜、豆豉各少许。 做法：立鱼处理好后以适量盐腌制片刻，然后加入所有佐料，大火蒸8分钟至鱼身熟透，最后再次
警惕“吃脑虫”现世！只因常吃这个东西！
云南的23岁女子，因生食猪肉出现身体多部位、大面积寄生虫感染。 这个年轻女子近一个月内出现了头疼、大腿疼的症状。紧接着，全身多处地方都出现不明原因的疼痛。严重时甚至连眼睛都会疼，还一直不停地流眼泪。 后来检查得出，是感染了寄生虫，感染的原因竟然是，该女子有吃生肉的习惯！ 云南省第一人民医院
“冰啤”“果汁”或许来自中国魏晋南北朝？
不知何时，看足球与喝啤酒“最搭配”成了不成文的规矩。足球与啤酒的渊源可以追溯到1892年，啤酒商霍丁建立了利物浦足球俱乐部，并从苏格兰租球队来踢比赛，场内的啤酒零售是主要利润来源。由于生意做得很出色，千万球迷便拥到那里喝酒。而中国开发啤酒和果汁的历史更悠久。唐代笔记小说《酉阳杂俎》就介绍了古人制
美食品商用先进技术造健康食品
有机种植的食品当然是最新鲜、最具有营养价值的，但是现在工业社会的中低收入家庭已经离不开制成食品。 谷物早餐制造商一度利用商业营销改变美国人的生活方式，把即食谷物早餐放在每个家庭的早餐桌上，后来他们又利用先进技术把这种食物过度加工。现在，他们正利用相同技术把更多的天然、健康成分还原到早餐里。
对美食的热爱来自于胰岛素？
胰岛素是所有哺乳动物必不可少的激素，不仅参与了血糖水平的控制，还和大脑的饱足感有关。纽约大学Langone医学中心的研究人员在十月二十七日的Nature Communications杂志上发表文章，为人们揭示了胰岛素增强多巴胺释放的新功能。多巴胺是调控大脑奖赏和愉悦中枢的重要神经递质。 “大脑
破译东北“网红美食”冻梨的风味密码
第九届亚洲冬季运动会将于2月14日闭幕。这场冰雪盛会吸引了全国多地游客，使哈尔滨的旅游热度节节飙升。游客们在欣赏冰雪运动的同时，不忘品尝当地美味。最近，东北特色美食——冻梨成功“出圈”。一些无法去东北品尝冻梨的网友心痒难耐，决定在家自制。但无论是品相还是口感，自制的冻梨似乎都与东北当地的冻梨相差很多
别吃夜宵！早吃晚餐有助降低患癌风险
一项新的研究发现，晚餐最好要在睡前至少两小时之前吃，这样患癌症风险较低。所以，赶快放下你手中那个香喷喷的夜宵吧！ 据美媒报道，研究着重调查了吃饭时间是否会增加患乳腺癌或前列腺癌的风险。研究调查队对超过1800个乳腺癌和前列腺癌案例进行了数据收集，并有2000个随机参与者接受调查。 这些参与者
吃冰淇淋时吃太快为什么容易“大脑冻结”？
过快地享用最初几勺冰淇淋时可能会在前额突然产生一种刺痛，这种痛觉被称为“大脑冻结(brain freeze)”。但是这种刺痛感会在短短几秒消失，对人体健康并无大碍。 北京时间11月23日消息，据国外媒体报道，你或许不会认为冰淇淋是一种痛觉诱发物质，但是过快地享用最初几勺冰淇淋时可能会在前额突然
美媒再将皮蛋列为最恶心食物－蛇酒醉虾燕窝上榜
中国的美食皮蛋似乎外国人永远理解不了。继美国CNN将皮蛋列入全球最恶心的十大食品后，美国知名杂志《福布斯》网站昨日也把皮蛋列为全球最恶心的“美食”。 福布斯： 这些都是“极端烹饪美食” 《福布斯》的专栏作家杰夫・贝尔科维奇写道，全球化使得“地球变得越来越小”，越来
吃慢点－更苗条
咀嚼食物能形成健康的饮食习惯，这是古老的智慧。缓慢进食和充分咀嚼有助于防止肥胖和体重增加——这一观点在一个世纪前流行开来，并在之后的零星科学研究中得到验证。据报道，咀嚼食物的过程通常会增加与食物代谢相关的能量消耗，并增加肠道动力——这些将导致摄入食物后体内热量增加，即食物诱导产热（DIT