陈颖：基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术
2014年7月31日，第二届国际检验检测技术与装备博览会在北京国家会议中心隆重召开（以下简称检博会）。本届博览会以“高端技术，服务民生”为主题，以“质检、科技、国际”为特色，秉着“搭建国际平台，服务检测市场”的宗旨，为科技服务水平提升、检验检测行业和谐发展、科技成果交流与合作、检验检测仪器拓展市场提供一个国际平台。 在31日下午开展的食品检测专题技术交流会上，中国检验检疫科学研究院的陈颖研究员为大家带来《基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术研究》的专题报告。中国检验检疫科学研究院陈颖研究员 报告指出了食品掺假的危害，食品掺假并非只在中国存在，而是世界顽疾，食品掺假问题不会消失，并且会在一定时间内长期存在，而随着检测技术的发展和监管手段的完善，新的掺假问题将不断被发现。食品掺假严重损害消费者利益，破坏正常市场经济秩序，扰乱社会诚信体系，损害食品产业的健康发展，同时败坏“中国制造”的信誉，诱发社会不安定因素。同时学......阅读全文
食品掺假鉴别和检验：酒类
1、白酒掺水的鉴别检验 原理 各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为62°、60°，低度酒有55°、53°、38°等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试。 操作方法 将酒样100ml倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许
食品掺假鉴别和检验：肉类制品
1、新鲜肉与变质肉的鉴别检验 (1)感观检验 外观鉴别 新鲜猪肉――表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手、肉汁透明。 次鲜猪肉――表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。 变质猪肉――表面外膜极度干燥或粘手
食品掺假鉴别和检验：果汁饮料
1、感官检验 配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差。 2、糖精的定性检验 原理 糖精溶解于酸性乙醚中，蒸去乙醚，残渣用少量水溶解，可直接尝味；另外糖精与间苯二酚作用，产生特殊的颜色反应。 试剂 200g/L中性醋酸铅溶液 100g/L硫酸铜溶液 100g/L磷酸二钠
食品掺假鉴别和检验：辣椒粉
原理 辣椒粉比重小，饱和食盐水能将它浮起；红砖粉的比重大；即使是饱和食盐水也不能将它浮起。 试剂 饱和食盐水溶液。 操作方法 将样品粉末少许置于大试管中，加入饱和食盐水溶液10-15ml，充分振摇，放置片刻，辣椒粉因比重小而浮于水面；红砖粉因比重而沉于试管底部。如果试管底部有红色沉淀，
食品掺假鉴别和检验：酱油和化学酱油
原理 酱油样品在碱性条件下用乙醚进行抽提，待乙醚蒸发后加硫酸呈酸性，再用乙醚提取，蒸发除去乙醚后溶解于水。乙酰丙酸与香草醛硫酸接触生成特有的蓝绿色反应，其变色反应程度与乙酰丙酸量成正比。 试剂 1.1mol/L氢氧化钠溶液 2.1mol/L(1/2H2SO4)溶液 3.乙醚 4.0.
食品掺假鉴别和检验：乳及乳制品
1.常见掺假物类别的判定 表：牛奶中掺假物类别的判定 掺假物类别 比重 滴定酸度 脂肪含量 电导值 冰点
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假
蜂蜜在历史上一直倍受重视，它不仅是一款甜味食品，还是一种药物保健品。古埃及金字塔中就曾发现过蜂蜜，因其天然抗菌与防腐性能而得以保存，而1851年世界范围内养蜂业的诞生则始于一种实用的活动框架蜂箱的发明。 全球蜂蜜市场预计在2023年前将以70%的年增长率快速发展[1]，需求的增加给蜂蜜
博士生利用NMR技术检测食品掺假
分析测试百科网讯 UBC博士生Yaxi Hu最近使用核磁共振谱（NMR）新方法发现一种致癌食物染料。Hu因为这项研究被授予杰出创新Mitacs奖。 Hu制定了一个研发快速检测食品掺假问题方法的目标。她曾使用NMR检测了一个辣椒粉的样品。 NMR是一种用来确定样品化学成分的方法。将磁场施加到样
掺假木耳的检测
（一）木耳吸水量的检测 方法编号：CDC-2161 1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30
DNA检测验在橄榄油掺假鉴别的应用
橄榄油（Olive Oil），在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，因其具有极高的单不饱和脂肪酸，富含多酚类化合物，别具一格的风味，以及神化的“保健功能”而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。 但遗憾的是，随着全球市场，特别是中国市场对橄榄油的认可，橄榄油需求量一路
核磁共振波谱技术在食品掺假鉴别中的应用研究
核磁共振波谱技术具有快速无损、操作简单及重复性好等优点,近年来被广泛应用于食品掺假鉴别领域。利用核磁共振技术中的低场核磁、定量核磁以及杂核核磁等技术能够对掺假不同成分的牛乳(掺水、食盐、尿素、豆浆及复原乳等)、掺假低价值油(大豆油、玉米油等)的橄榄油、掺假的高价值米、蜂蜜、红酒等进行检测,结合统计学
肉类掺假快速鉴别应用研究
LUMEX实时荧光定量PCR应用---肉类掺假快速鉴别应用研究编者按中国农科院质标所陈爱亮教授，研究方向主要为基于现代生物分析技术的食品质量安全快速检测、鉴别与溯源方法研究及产品研发等， 利用我司生产的微芯片实时荧光定量PCR仪在食品安全领域进行了大量科学研究，建立了一种基于芯片PCR的快速
美国更新食品掺假数据库
9月5日食品安全新闻网消息，美国药典委员会（USP）更新了食品掺假数据库（FFD2.0）。食品掺假数据库主要为行业、监管部门以及消费者预防和应对食品掺假事件发生提供技术支持。最新的FFD2.0涵盖了科研文献、媒体信息、食品监管记录、司法裁决记录中涉及食品掺假事件的各种信息。新版食品掺假数据库将于
国际机构合作采用移动检测技术应对食品掺假等问题
据食品导航网站消息，联合国粮农组织（FAO）和国际原子能机构（IAEA）进行合作，利用移动检测技术应对食品掺假、污染等食品领域突出问题。 该技术将利用离子淌度谱等现场布署设备，进行筛查工作，以检查食品掺假、污染、霉变情况。 在以后还将研发手持设备来检测食品真伪性，包括相关分析指南、真实
掺假木耳pH值的检测
1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。 2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。 3 检测试材：便携式pH酸度计。 4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值
掺假木耳吸水量的检测
方法编号：CDC-2161 1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。 3 检测试材：2
Waters推出可直接快速进行食品掺假检测的QToF软件Live－ID
2017年6月1日，沃特世（Waters）公司（纽约证券交易所代码：WAT）推出全新的LiveID软件。此款软件可与沃特世四极杆飞行时间质谱仪（QToF）配合使用，对肉类、作物等食品样品进行近瞬时分析和分类，从而直接获取样品信息。借助这款全新的软件，实验室研究人员可使用配备iKnife采样装置、
鉴别鱼粉是否掺假——粗纤维测定法
粗纤维作为鉴别鱼粉是否掺杂植物性蛋白或其它填充物的一个重要指标，现今在鱼粉检验中普遍使用。为此，有必要做进一步探讨。 鱼粉之类的动物性蛋白本不应含粗纤维，但根据目前鱼粉的生产工艺及通用的酸碱处理粗纤维侧定法，正常鱼粉中仍会出现少量粗纤维。问题在于正常鱼粉中粗奸维含量范围到底是多少，目前尚无一个
CFAS食品掺假鉴定与防控专题举办
分析测试百科网讯 2016年3月30日，第五届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制国际论坛（简称CFAS 2016）分会场之“食品与农产品造假（掺假）鉴定与防控”举办。业内相关人士50余人参加了该专题的讨论。 北京化工大学教授 袁洪福 北京化工大学教授袁洪福所作报告是“食品品质与
包头市食品药品检验检测中心升级－迅速“揪出”掺假肉
1月5日，内蒙古晨报全媒体记者了解到，经过4个多月的紧张施工，包头市食品药品检验检测中心改造项目已顺利完成，并将于3月底前投入使用。改造后的检验检测中心，可实现同时检测20多种肉类基因，假羊肉、假牛肉干等掺假肉类将无所遁形。 新建的550平方米的食品微生物及分子生物实验室，是自治区首家规模
CIFSQ分会场－食品掺假欺诈检测、风险评估等成热门话题
分析测试百科网讯 2015年11月4-5日，中国国际食品安全与质量控制会议暨展览（2015 CIFSQ）在京召开。5日，会议设置了包括食品掺假欺诈检测与预防、现代微生物检测方法与技术、化学物质在食品中的风险评估和风险管理、创新食品安全解决方案、食品安全与质量的研究和开发、食品追溯等在内的12个专
陈颖：基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术
2014年7月31日，第二届国际检验检测技术与装备博览会在北京国家会议中心隆重召开（以下简称检博会）。本届博览会以“高端技术，服务民生”为主题，以“质检、科技、国际”为特色，秉着“搭建国际平台，服务检测市场”的宗旨，为科技服务水平提升、检验检测行业和谐发展、科技成果交流与合作、检验检测仪器拓展
“三明治”方法检测肉类掺假
肉产品成分检测方法示意图 肉类和香肠产品几乎可以在每家超市、便利店的货架上找到。虽然制造商在包装上列出了成分表，但这些信息并非都是真实的。例如昂贵的肉类，像牛肉等，常被便宜的家禽肉代替。 现有的确定肉制品成分的
“三明治”方法检测肉类掺假
肉产品成分检测方法示意图 肉类和香肠产品几乎可以在每家超市、便利店的货架上找到。虽然制造商在包装上列出了成分表，但这些信息并非都是真实的。例如昂贵的肉类，像牛肉等，常被便宜的家禽肉代替。 现有的确定肉制品成分的方法需要在专业实验室里进行，这些实验室使用精密设备检测样品，但如此一来，
比较测色仪对芝麻油掺假鉴别
芝麻油的风味独特，尤其是我国传统方法加工的芝麻油那更是世界上独一无二的风味油脂。芝麻油生产工艺非常简单,目前,我国大部分芝麻油生产企业规模较小,芝麻油生产还停留在手工作坊的水平上,设备简陋,不具备相应的检验手段,致使产品存在一定的质量问题。 由于芝麻油营养价值高于其它食用植物油,因此芝麻香
美国拟实施防止食品故意掺假的管制措施
美国食品药品管理局12月20日发布通知，拟对国内外食品生产供应的大企业实施预防故意污染食品的管理措施。该措施将是美国现代化法案实施以来发布的第六个规则。 这项措施，将要求向美国供应食品的企业应根据食品生产加工工艺，寻找可能受到污染食品攻击的漏洞或者缺陷，并据此制订预防计划;要能够识别这些缺
专家：警惕高附加值掺假制假进口食品
3月14日，国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局局长林伟、中国检验检疫科学研究院首席专家陈颖做客新华网，就如何保障进口食品安全问题和广大网友进行了在线交流。陈颖表示，随着人们生活水平的提高，高附加值的进口食品将是未来的消费热点，其掺假制假问题值得关注。 据陈颖介绍，进
食品打假新利器－——最新食品真实性检测技术一览
发展食品真实性检测技术可以对食品生产者起到威慑作用，是食品安全的重要保障。在不久前举办的2017年食品真实性与溯源技术国际论坛上，知名专家学者分享了多个当下食品科技界最前沿的食品真实性检测技术。本文摘取演讲中的精华部分，以飨读者。 质谱技术 应用广泛 广受认可 食品组学（Foodomics
食品检测之食品鉴别及方法概述
1、食物是人体能量的来源食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。
中国有望推行牛乳掺假快速检测方法
中国科协在27日下午召开的新闻发布会上宣布，一种快速检测牛乳掺假的方法已经研发出来，广泛推行后将对保障我国乳品安全发挥重要作用。 据中国科协介绍，针对牛乳掺假、掺杂不易检测的难题，浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组，最近研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。